Многие кулинары сетуют на высокую стоимость некоторых рецептов, которые можно встретить в интернете: экзотические сыры, редкие соусы и мясо с ценой, сопоставимой с новеньким смартфоном. Однако в большинстве случаев дорогие ингредиенты можно легко заменить доступными аналогами, поддерживая или даже улучшая вкус блюда.
На практике выясняется, что стоимость продуктов не играет решающей роли для формирования вкуса. Гораздо важнее правильное сочетание, техника приготовления и осознание того, зачем используется тот или иной компонент. Рассмотрим популярные дорогие ингредиенты и их доступные заменители.
Пармезан и другие выдержанные сыры
Пармезан часто используется в пастах, салатах и соусах, внося солёные и насыщенные нотки умами.
Вот чем можно его заменить:
- российский твёрдый сыр с длительной выдержкой;
- грана падано, который обычно дешевле;
- натёртый мелко обычный твёрдый сыр, хорошо подсушенный.
Главное помнить, что сыр лучше использовать в качестве приправы, а не в качестве основного ингредиента.
Сливки высокой жирности
Рецепты зачастую требуют сливки 33–35%, но их цена существенно выше.
Есть несколько альтернатив:
- сливки 20% + немного сливочного масла;
- молоко с добавлением сливочного масла для соусов и супов;
- разведённая молоко сметана (хорошо подходит для запеканок и подлив).
Во многих случаях различия в результате практически не заметны после термообработки.
Замена красной рыбы и морепродуктов
Красная рыба, такая как форель, стоит недёшево, но её можно заменить более экономичными вариантами.
Чем заменить:
- горбуша или кета, если их правильно приготовить;
- скумбрия, которая может удивить своим вкусом;
- слабосолёная сельдь для использования в салатах и закусках.
Секрет здесь — в правильном маринаде и температуре приготовления, а не только в названии рыбы.
Заменить дорогие ингредиенты — значит упростить процесс и снизить затраты, не жертвуя качеством. Блюда можно готовить экономно и вкусно, рассчитывая на умелую технику и понимание функциональности каждого продукта в рецепте.
