Почему джин может быть дистиллятом, даже если в составе ректификат

В последние месяцы вопрос о том, как джин может считаться дистиллятом, если в его составе указан ректификат, стал довольно популярным среди любителей этого спиртного напитка. Это побудило написать подробный обзор на эту тему, чтобы упростить понимание производственного процесса.

Процесс производства джина

Для того чтобы создать качественный дистиллированный джин, необходим двухступенчатый процесс: сначала готовится базовый нейтральный спирт, который затем ароматизируется с помощью повторной дистилляции на основе семян, ягод, корешков, фруктов, трав и специй. Эти компоненты в совокупности называются ароматическими.

Для получения базового спирта обычно перегоняют зерно, чаще всего пшеницу или ячмень. Изначально дистилляция проводилась в кубах с широким основанием, что позволяло получить спирт крепостью около 70%, содержащий множество примесей. Такой спирт часто не подходит для качественного джина, поэтому его часто маскировали с помощью ярких растительных добавок и сахара, что дало начало виду джина, известному как Old Tom.

Усовершенствованные методы дистилляции

С появлением колонной дистилляции стало возможным добиться спирта крепостью до 96,3%, что позволяет получать действительно нейтральный спирт. Этот нейтральный спирт разрежается до 50% при помощи очищенной воды перед тем, как смешать с растительными компонентами. Методы настаивания и паровой инфузии позволяют получить ароматы, максимально сохраняя их насыщенность.

Мастер-дистиллер, контролируя процесс, решает, в какой момент собирать ароматный спирт. Это искусство, где важно уловить нужный момент для отсеивания нежелательных привкусов и примесей.

Секреты создания уникального вкуса

Некоторые производители предпочитают отдельную дистилляцию каждого компонента, чтобы достичь постоянства вкуса, в то время как другие настаивают на том, что взаимодействие между маслами при дистилляции в кубе создает более сложные и богатые ароматы. В завершение, спирт разбавляется до нужной крепости методом one shot или multi shot. Каждый из этих методов имеет свои преимущества, влияющие на конечный вкус продукта.

Таким образом, если на этикетке джина указано, что он дистиллированный и в составе есть ректификованный спирт, можно быть уверенным, что это настоящий дистиллированный джин, который прошёл все этапы производства.