Перенесемся в 1835 год и заглянем в уникальную книгу Мари-Антуана Карема "L'Art de la cuisine fran?aise au 19i?me si?cle", посвященную любимым супам великого кулинара, который стал символом Французской кулинарии.
Одной из самых интригующих глав является раздел о русских супах, который привлек внимание Карема после его визитов в Россию. Великий повар, служивший при дворе императора Александра I, отмечал, что уха, как национальное блюдо, была неотъемлемой частью русской кулинарной культуры.
Уха: гордость русской кухни
По словам Карема, уха, едва ли не самый знаковый суп для русских, занимала достойное место на столах как простых купцов, так и высших сановников.
Санкт-Петербургские купцы иногда тратили на этот суп до трехсот рублей, а для высокопоставленных гостей эти суммы становились в несколько раз больше.Особое внимание повара привлекли роскошные обеды, такие как знаменитый пир, организованный князем Потемкиным, где на стол подали уху из стерлядей в серебряной чаше, в сопровождении двадцати четырех официантов. Цена такого деликатеса поражала;
уха, приготовленная в то время, обходилась в 15 000 рублей серебром.
Приготовление ухи по рецепту Карема
Карем, имея в виду традиции русских поваров, представил альтернативный рецепт ухи, который можно было адаптировать даже в Париже. Рецепт включал такие ингредиенты:
- две курицы, обжаренные на вертеле;
- кусок телятины;
- рыба: камбала, сиг, окунь и угорь.
- приправа: лук, сельдерей, лавровый лист, тимьян.
Борщ: не только для гурманов
Также в книге представлен удивительный рецепт борща, или "soup polonais", где свекольный сок играет ключевую роль в создании насыщенного вкуса. Для получения уникального уксуса свеклу замачивают с хлебом на десять дней, после чего используют для приготовления консоме.
Каждый этап приготовления борща требует терпения, от запекания кореньев до формирования кнелей. Заключительные акценты в этом блюде создают специи и искусное сочетание мясных и овощных элементов, делая его поистине королевским угощением.
Гастрономическое наследие Руси, основанное на таким коктейлем вкусов, не перестает удивлять и вдохновлять кулинаров по всему миру. Истории о супах, богатой культуре и традициях продолжают вдохновлять современных шеф-поваров на новые кулинарные эксперименты, пишет канал "Нина Тарасова".
