Как приготовить квашеную капусту по классическому рецепту, как в СССР

Квашеная капуста это неотъемлемая часть советского стола, и у многих остаются воспоминания о том, как она готовилась в родительских или бабушкиных кухнях. В этой статье представлен традиционный рецепт, который позволят восстановить атмосферу и вкус тех времён.

Ингредиенты для квашения

• Капуста поздних осенних сортов, предпочтительно "Слава" должна быть плотной и тяжёлой, чтобы обеспечить максимальное количество сока.
• Одна средняя морковь добавляется для яркости.
• Крупная каменная соль, без йода 1 столовая ложка на килограмм смеси капусты и моркови.
• По желанию семена укропа или тмина для дополнительного аромата.

Этапы приготовления

Начать следует с подготовки капусты: её нужно тщательно промыть и снять несколько верхних листьев они пригодятся позже. Затем капусту шинкуем: толщина кусочков должна быть от 3 до 5 мм. Для этого можно использовать нож или специальную шинковку. Морковь натирается на тёрке и добавляется к капусте, придавая ей красивый оттенок.

После этого смесь необходимо хорошенько перемешать и взвесить: на каждые 1 кг капусты и моркови следует добавить 1 столовую ложку крупной соли. Важно тщательно перетираем капусту с морковью руками, чтобы максимально выделить сок, после чего следует добавить соль и при желании семена укропа или тмина.

Для квашения подойдёт эмалированная кастрюля, деревянная кадушка или стеклянные банки. На дно ёмкости уложите оставшиеся листья капусты и плотно утрамбуйте подготовленную смесь. Накройте её другими листьями и прижмите деревянной крышкой или перевернутой тарелкой. Сверху установлен гнёт, например, полная банка с водой.

Оптимальной температурой для квашения является диапазон от 18 до 24 градусов. Важно несколько раз в день прокалывать капусту, чтобы выпустить воздух. Появляющуюся пену следует убирать. Через 3-4 дня капуста будет готова: рассол станет прозрачным и пена исчезнет. В это время можно убрать пресс и накрыть кастрюлю крышкой.

Если нет возможности оставить капусту в тепле, её можно разложить по банкам, залить рассолом и хранить в холодильнике. Перед подачей рекомендуется заправить капусту мелко порезанным луком и ароматным маслом.

И ещё один интересный факт: по народным поверьям, квашение капусты лучше всего проводить на растущую луну так она получится особенно вкусной!