Квашеная капуста — это неотъемлемая часть советского стола, и у многих остаются воспоминания о том, как она готовилась в родительских или бабушкиных кухнях. В этой статье представлен традиционный рецепт, который позволят восстановить атмосферу и вкус тех времён.
Ингредиенты для квашения
- Капуста поздних осенних сортов, предпочтительно "Слава" — должна быть плотной и тяжёлой, чтобы обеспечить максимальное количество сока.
- Одна средняя морковь — добавляется для яркости.
- Крупная каменная соль, без йода — 1 столовая ложка на килограмм смеси капусты и моркови.
- По желанию — семена укропа или тмина для дополнительного аромата.
Этапы приготовления
Начать следует с подготовки капусты: её нужно тщательно промыть и снять несколько верхних листьев — они пригодятся позже. Затем капусту шинкуем: толщина кусочков должна быть от 3 до 5 мм. Для этого можно использовать нож или специальную шинковку. Морковь натирается на тёрке и добавляется к капусте, придавая ей красивый оттенок.
После этого смесь необходимо хорошенько перемешать и взвесить: на каждые 1 кг капусты и моркови следует добавить 1 столовую ложку крупной соли. Важно тщательно перетираем капусту с морковью руками, чтобы максимально выделить сок, после чего следует добавить соль и при желании семена укропа или тмина.
Для квашения подойдёт эмалированная кастрюля, деревянная кадушка или стеклянные банки. На дно ёмкости уложите оставшиеся листья капусты и плотно утрамбуйте подготовленную смесь. Накройте её другими листьями и прижмите деревянной крышкой или перевернутой тарелкой. Сверху установлен гнёт, например, полная банка с водой.
Оптимальной температурой для квашения является диапазон от 18 до 24 градусов. Важно несколько раз в день прокалывать капусту, чтобы выпустить воздух. Появляющуюся пену следует убирать. Через 3-4 дня капуста будет готова: рассол станет прозрачным и пена исчезнет. В это время можно убрать пресс и накрыть кастрюлю крышкой.
Если нет возможности оставить капусту в тепле, её можно разложить по банкам, залить рассолом и хранить в холодильнике. Перед подачей рекомендуется заправить капусту мелко порезанным луком и ароматным маслом.
И ещё один интересный факт: по народным поверьям, квашение капусты лучше всего проводить на растущую луну — так она получится особенно вкусной!
