Рецепт псты пассателли из Эмилии-Романии — это удивительное сочетание свежей пасты и мягких клецок. Эти миниатюрные кусочки представляют собой кулинарный шедевр, приготовленный из панировочных сухарей и тёртого пармезана, с добавлением мускатного ореха и немного лимонной цедры. Все ингредиенты объединяются с яйцом, образуя тесто, из которого формируются тонкие полоски. Традиционно в этом процессе использовался специальный плоский диск мясорубки с круглыми отверстиями.
Ингредиенты для одного порции
- 1 яйцо
- 50 г белых панировочных сухарей
- 50 г свеженатертого пармезана
- щепотка мускатного ореха
- небольшое количество тёртой лимонной цедры
- мелкая соль по вкусу
- домашний куриный бульон
Приготовление пассателли
В миске необходимо взбить яйцо, затем добавить остальные ингредиенты, за исключением бульона. Все тщательно перемешать ложкой для равномерного распространения яйца, после чего сформировать в руках однородный шар теста.
Завернув тесто в пищевую плёнку, его следует оставить на 1 час при комнатной температуре. Этот этап критически важен для достижения идеального результата; он позволяет яйцу впитаться в тесто, связывая хлеб и сыр. Хотя некоторым рецептам рекомендуется меньше времени, для достижения наилучших результатов рекомендуется выдерживать тесто не менее часа.
После этого, в бульоне, доведённом до лёгкого кипения, по одной порции теста следует выдавливать через мясорубку с круглыми отверстиями, нарезая образовавшиеся полоски на короткие кусочки.
Эти кусочки аккуратно помещаются в бульон и варятся на медленном огне в течение 1-2 минут. Для успешного приготовления важно следить за тем, чтобы бульон кипел очень слабо, избегая бурного кипения. Необходимо также не перемешивать кастрюлю, так как пассателли нежные и могут развалиться. Они будут готовы, когда немного увеличатся в размере и станут светлее. Подавайте сразу, при желании посыпав тёртым сыром.
Теперь, когда известен простой, но характерно итальянский рецепт пассателли, остаётся только наслаждаться его вкусом и атмосферой, исходящей от этого блюда, сообщает Рестораны, Рецепты, Решения .
