На этой неделе в мире чая раздались интересные новинки из России, привнося разнообразие в чайную тему. Психологический настрой на повышение активности в чаепитии можно наблюдать каждый год в начале октября. С приходом холодов традиционные чайные регионы страны снова становятся актуальными, и многие снова обращаются к теплым чаепитиям.
Новосибирский чайный клуб «ЧаЖень» представил увлекательный отчет о своих недавних экспериментах, связанные с сочетанием сыров и чая. Хотя такие эксперименты уже никого не удивляют, они по-прежнему предлагают интересные ароматические и вкусовые находки. Однако, превращение этого пэйринга в устойчивый формат подачи, похоже, остается под вопросом. Тем не менее, работа с сыром и чаем обещает немало вкусных открытий как по отдельности, так и в комбинации.
Масштабный подход к экспериментам
Чайные эксперты из Новосибирска удивили не только своим энтузиазмом, но и серьезным подходом: они исследовали 19 различных сыров и 15 чаев. Разумеется, все сочетания не были опробованы одновременно, но результаты дегустаций уже впечатляют. В рамках нескольких мероприятий были представлены 5-6 сортов чая и сыра, что позволило оттестировать каждое возможное сочетание.
Дегустации проходили в компаниях по 6-15 человек, мнения участников были собраны и проанализированы, что дало возможность свести их в удобный формат таблиц. Эти результаты дают ценное понимание о том, какие именно пары удостоились внимания.
Успехи и неудачи
Из полученных данных видно, что черный чай, шу пуэр и светлый улун получили наибольшее одобрение у участников дегустирования в сочетании с сырами. В то же время, такие чаи как ГАБА, белый и темный улун не стали фаворитами. Сырная сторона демонстрирует явное предпочтение полутвердых сортов, таких как Пепперино и Тартуфино, а также сыры с голубой плесенью, например, Роял Чиз и Горгонзола. Наименее удачными оказались сочетания с Морбье и Креолой — это не стало сюрпризом, так как Морбье имеет слишком резкий вкус для идеального чая.
Интересно, что применение третьего компонента может улучшить пэйринг, создавая так называемый «треугольник» вкусов. Это открывает новую перспективу для экспериментов и дает возможность создаст множество новых сочетаний.
