Как приготовить идеальные дрожжевые блины: секреты и советы

Пышные блины на дрожжах завоевали популярность значительно позже своих тонких предшественников. Исторически они произошли от лепешек, которые готовили лишь из муки и воды. На Масленицу, когда хочется порадовать близких чем-то особенным, этот рецепт станет настоящей находкой. Эти великолепные блины придутся по душе всем: они идеально сочетаются как с несладкими, так и сладкими начинками. На ужин их можно подать с рыбой или сыром, а к чаю с джемом, медом или сгущенкой.

Советы по приготовлению

Для того чтобы добиться максимальной пышности и воздушности, следует обратить внимание на подготовку опары:

• Не стоит спешить с подготовкой теста дайте дрожжам время активироваться, это очень важно для конечного результата.
• Если остались блины на следующий день, их стоит разогревать в микроволновке или, что предпочтительнее, на водяной бане под крышкой так они останутся мягкими и вкусными.

Ингредиенты на 6 порций

• 400 г муки
• 700 мл молока
• 4 яйца
• 25 г свежих или 12 г сухих дрожжей
• 60 г сливочного масла
• 1,5 ст. л. сахара

Пошаговый процесс приготовления

Шаг 1: Разведите дрожжи в половине стакана теплого молока с щепоткой сахара и дайте им активироваться около 5-10 минут. На поверхности должна появиться пена.

Шаг 2: В большой миске смешайте половину муки с 300 мл молока. Добавьте активированные дрожжи и тщательно перемешайте до однородности. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 30-50 минут, пока тесто не увеличится в объеме.

Шаг 3: В растопленное и слегка остывшее масло добавьте яичные желтки, предварительно растертые с оставшимся сахаром. Белки отложите в сторону до использования.

Шаг 4: Когда опара поднимется, добавьте в неё растопленное масло, желтки и оставшееся молоко. Постепенно введите оставшуюся муку и перемешайте, накройте и оставьте подходить еще на час.

Шаг 5: Взбейте белки в пышную пену и аккуратно добавьте в тесто, перемешивая снизу вверх.

Шаг 6: Разогрейте сковороду с маслом (лучше чугунную) и начинайте жарить блины. Готовые изделия можно подавать горячими, завернув их в кастрюлю под крышкой, чтобы они оставались теплыми, пишет канал.