Исследователи из Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали инновационную технологию, которая позволяет производить высок nutritious цельносмолотую муку из пшеницы низкого класса. Подробные результаты работы были опубликованы в научном журнале Ultrasonics Sonochemistry.
Преимущества нового подхода
По мнению ученых, внедрение новых методов в производство продуктов питания поможет минимизировать риски дефицита и скачков цен. В России около 50% пшеницы относится к четвертому классу, и в традиционной хлебопекарной промышленности такое зерно применяется лишь в качестве добавки.
Метод двухэтапного проращивания
Новый подход к переработке недорогого зерна включает уникальный процесс двухэтапного проращивания, который значительно увеличивает содержание гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), флаваноидов и полифенолов. Кроме того, это защищает зерно от патогенных микроорганизмов, что повышает его питательную ценность.
Перспективы использования инновационной муки
Результатами работы ученых станет возможность использования переработанного зерна как самостоятельного сырья. Цельносмолотую муку из низкосортного зерна можно будет применять для обогащения пищевых продуктов, что откроет новые горизонты в производстве более доступных и полезных товаров.
