В этом месяце начинается настоящая неделя хинкали! Первый опыт приготовления начинки из курицы стал настоящим открытием. Да, говядина и баранина хороши, но разнообразие никогда не повредит на кухне, сообщает источник.
После пробы первых хинкали, дочери отметили, что они получились даже лучше, чем в любимых ресторанах. А секрет здесь весьма прост.
Жидкий фарш — залог успеха
Главный секрет вкусных хинкали кроется в консистенции фарша. Чем он более жидкий, тем больше сока будет внутри. Это известно многим, кто пробовал готовить хинкали. Но вот вопрос: зачем же добавлять воду? Она действительно способствует увеличению объема, но на самом деле “размывает” вкус. Да, это нередко используется в ресторанах, потому что вода дешева и позволяет увеличить порции. Но результат получается не совсем тем, что хочется.
Сюрприз: гораздо вкуснее использовать куриный бульон вместо воды!
Куриный бульон вместо воды
Перед тем как готовить начинку, стоит обратить внимание на куриный бульон. Он обладает насыщенным вкусом и ароматом, который отлично раскрывается в хинкали. Бульон готовится просто — отварите курицу в скороварке, сделайте его прозрачным, удаляя жир, и добавьте обжаренный лук и морковь для более глубокого вкуса.
Что понадобится для фарша
- 2 больших куриных филе грудки
- 1 филе куриного бедра с кожей
- 2 средние луковицы
- Зелень (например, лук)
- Специи по вашему вкусу
- Бульон для разжижения
- Соль и перец
Как подготовить начинку
Начать стоит с перекручивания бедра, затем грудки и в конце лука — так все соки уйдут в фарш. Для точности можно взвесить фарш и добавить 1% соли от его массы. Затем вмешайте зелень, специи и бульон. Используйте молотый кориандр, копченую паприку и гранулированный лук с чесноком для аромата. Главное — достичь нужной консистенции, даже чуть более жидкой.
Лучше оставить готовый фарш в холодильнике на полчаса, чтобы он впитал ароматы бульона.
После приготовления просто лепите хинкали, варите и подавайте с чуть свежемолотым перцем. С такой начинкой ваш обед станет настоящим удовольствием!
