Вдохновение для кулинаров и гурманов: идеальный паштет, приготовленный по методу Sous Vide, станет настоящим украшением любого стола. Его нежная текстура и насыщенный вкус порадуют даже самых взыскательных ценителей деликатесов.
Ингредиенты для идеального паштета
- Свинина (мякоть): 900 г
- Бекон с прослойками жира: 500 г
- Свинина (почки): 125 г
- Куриная печень: 300 г
- Яйца куриные: 100 г
- Коньяк (бренди): 70 г
- Сливки (35% жирности): 125 г
- Чеснок: 20 г
- Морская соль: 35 г
- Перец чили (острый): 3 г
- Тимьян: 5 г
- Перец черный молотый: 3 г
- Мускатный орех: 1 г
- Гвоздика: 1 г
Процесс приготовления паштета
Прежде всего, необходимо освободить свинину и куриную печень от пленок и сухожилий. Чеснок измельчается, а затем сливки, коньяк и яйца тщательно взбиваются до однородной консистенции. В эту массу добавляются молотые специи, все перемешивается до полного распределения ингредиентов.
Теперь следует пропустить свиную мякоть и печень с почками через мясорубку с крупной решеткой. В полученный фарш добавляют кубиками нарезанный бекон и цветки тимьяна, далее вливается смесь из яиц и специй, завершающим этапом будет добавление соли и тщательное перемешивание всех компонентов.
Форму для террина необходимо выстлать беконом, после чего выкладывается фарш (при желании можно добавить фисташки). Закрыть все беконом и плотно обмотать пищевой пленкой. Упаковать в вакуум.
Для приготовления паштета в аппарате Sous Vide требуется установить температуру на уровне 65.5 °C и готовить в течение 2.5 часов. После этого паштет следует вынуть из водяной бани и дать остыть в течение часа. Остывание должно проходить в ледяной бане, при этом герметичность упаковки не должна нарушаться.
