Приготовление оливье на Новый год стало своего рода культурной традицией, которая сопровождается увлечёнными спорами о том, каким был оригинальный рецепт. Для одних важна курица, для других — говядина, а кто-то считает обязательным добавление яблока или свежего огурца. Каждое из этих изменений имеет свою историю и среди гурманов элитного мира порой воспроизводится со страстью, достойной профессионального соревнования.
Тем не менее, оливье не должно падать в скучную рутинность. Чтобы добавить свежести и интереса, шефы делятся новыми идеями и необычными ингредиентами, которые могут удивить даже самых взыскательных гурманов. Вот несколько оригинальных вариантов, способных изменить ваше представление о традиционном салате.
С азиатским акцентом: оливье с копченым угрем и топинамбуром
В ресторанном проекте «Восход» шеф Максим Тарусин предлагает смелую комбинацию — угорь в соусе унаги и топинамбур вместо привычного картофеля. Добавление острого соуса самбал придаёт салату восточные ноты и делает его поистине уникальным. Это оливье станет настоящим хитом на любом праздничном столе.
Под бокал шампанского: оливье с копченой уткой
Алан Бигати из Bigati Bar создал версию оливье, где главные компоненты — утка или окорок, которые придают салату легкий привкус дыма. Такой вариант отлично сочетается с красными бортоскими винами и игристыми напитками. Подобное пейринг создаст неповторимую атмосферу на вашем празднике.
Суперпразднично: оливье со слабосоленым лососем и красной икрой
Шеф Мирко Дзаго вдохновился новогодними праздниками и разработал рецепт оливье с простым, но шикарным дополнением — слабосоленым лососем. Подача этого салата в форме гоночного шара с икрой сделает его центром стола. На следующий год такой эффектный вариант точно станет вашей визитной карточкой!
Что еще шефы советуют добавить в оливье
- Авокадо и васаби: Замена яиц на авокадо и добавление васаби в майонез придаст блюду новую лёгкость.
- Сельдерей: Корень сельдерея вместо картошки добавит сладость и освежит вкус салата.
- Краб и осетрина: Эти морепродукты с высоким статусом придадут оливье элегантность на любом празднике.
С такими интересными вариациями даже классическая версия оливье перестанет быть банальной, а уверенность в своих кулинарных способностях позволит удивить гостей, пишет источник.
