Доцент кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий Алеся Андреева была отмечена благодарностью Минобрнауки России на последнем заседании Ученого совета. Она поделилась историей своего профессионального пути, который начался с бабушкиных кулинарных шедевров и привел к увлечению наукой. Этот рассказ стал частью праздничной рубрики, посвященной Международному женскому дню, под названием «Стойкость и мужество профессии».
С детства Алеся была очарована процессом выпечки. Бабушка постоянно радовала семью домашним хлебом и пирожками, и юной Алеся это казалось настоящим волшебством: как из простого зерна можно получить столько разнообразных продуктов. Во время обучения в 8 классе, впервые столкнувшись с химией, Алеся поняла, насколько безграничен этот предмет. Это открытие стало поворотным моментом в ее жизни, и она решила связать свою судьбу с пищевой химией. В университете её привлекало то, что технологии позволяют управлять биохимическими процессами, создавая продукты, полезные для здоровья и при этом экономящие природные ресурсы.
Основной сложностью в её профессии является необходимость находить баланс между строгими стандартами производства и требованиями рынка. Проблемы, с которыми сталкиваются технологи:
- Постоянный спрос на новизну заставляет менять технологические параметры и разрабатывать новые рецептуры, при этом нужно сохранять качество и безопасность.
- Сложность прогнозирования поведения растительного сырья, свойства которого зависят от множества факторов — от климатических условий до способов выращивания.
Алеся отметила, что в хлебопекарной и кондитерской отраслях традиционно много женщин, возможно, благодаря тому, что изначально здесь было много ручного труда. Однако в последние годы женщины занимают все более высокие должности. В науке также наблюдается увеличение числа женщин, которые исследуют новые горизонты, создавая продукты будущего — от растительного мяса до «умных» упаковок. Эти инновации направлены на заботу об окружающей среде и рациональное использование сырья, что подталкивает к максимальному сохранению активных компонент зерна.
«Совместно со студентами мы разрабатываем технологии для макарон с добавками, повышающими их питательную ценность, а также безглютеновые продукты. Также мы исследуем взаимодействие инфракрасного излучения с биополимерами растительного сырья во время переработки ягод», — заключила Алеся Андреева.
