Три удивительных рецепта ушного от шеф-повара Олега Ольхова

На недавнем фестивале Бологовский разгуляй шеф-повар Олег Ольхов провел увлекательный мастер-класс, посвященный приготовлению традиционного ушного. В его репертуаре нашлось место не только классическому рецепту из курятины с картофелем, но и двум уникальным постным вариантам. Вот подробности, пишет Олег Ольхов: готовим по-русски!.

Ушное из курицы с картошкой и зеленью

Для этого блюда пригодится котел объемом 8 л.

• Ингредиенты:

  целиковая курица 2 кг,

  картошка 4 кг,

  вода 2,5 л,

  лук репчатый 700 г,

  морковь 400 г,

  укроп 30 г,

  зеленый лук 50 г,

  щавель 50 г,

  лавровый лист 6 шт,

  растительное масло, черный молотый перец, соль

Курицу нарезать крупными кубиками, приправить солью и перцем. Овощи очистить: картофель нарезать крупно, лук и морковь средними кубиками. Разогреть масло в котле на сильном огне, обжарить лук, морковь и курицу. Затем добавить картошку, залить водой, приправить, добавить лавровый лист и варить на высоком огне в течение 30 минут. Мелко нарезать зелень и добавить в готовое блюдо. При необходимости досолить и перемешать.

Ушное с судаком и грибами

Это постное блюдо по уставу с рыбой готовится в керамическом горшке объемом 3 л.

• Ингредиенты:

  филе судака без костей 400 г,

  шампиньоны 300 г,

  сушеные белые грибы 50 г,

  вода 1,3 л,

  картошка 400 г,

  лук репчатый 1 шт,

  морковь 1 шт,

  укроп 30 г,

  лавровый лист 3 шт,

  черный молотый перец, соль

Филе судака нарезать кубиками, приправить и выложить в горшок. Шампиньоны и сушеные грибы добавить к рыбе. Овощи нарезать и разместить в горшке, залить водой, добавить специи и закрыть крышкой. Готовить в духовке, разогретой до 180C, в течение одного часа. Перед подачей следует досолить и украсить блюдо укропом.

Постное ушное из картошки с грибами

Еще один вариант для постящихся, где основной акцент сделан на грибах.

• Ингредиенты:

  картошка 500 г,

  лесные грибы 300 г,

  морковь 100 г,

  лук репчатый 100 г,

  лавровый лист 3 шт,

  вода 700 мл,

  растительное масло 50 мл,

  укроп 7 г,

  черный молотый перец, соль

Грибы отварить 20 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть. Овощи нарезать и обжарить с грибами на растительном масле, затем переложить в горшок для запекания и добавить специи. Залить холодной водой и готовить в духовке при 180C в течение одного часа. Перед подачей украсить рубленым укропом.

С освежающим вкусом и разнообразием этих блюд каждый найдет что-то на свой вкус!