За короткий исторический срок в русской культуре прошло множество экспериментов с квасом, и сегодня можно найти сотни его рецептов. Свекольный и лимонный квас — это два варианта, которые не только порадуют вас, но и будут отличным дополнением к летним блюдам.
Изысканный свекольный квас
Свекольный квас — это классика, которая предлагает не только уникальный вкус, но и массу полезных свойств. Для его приготовления потребуется красная свекла — именно эта овощная культура обладает идеальными характеристиками. На один килограмм свеклы нужно взять четыре литра воды.
Приготовление начинается с кипячения воды. На этом этапе можно добавить ароматные специи, такие как душистый перец или лимонную цедру. Для разнообразия к помещению в воду также подойдет немного соли.
После того как вода остынет до температуры тела, свеклу очищают и нарезают или натирают. Затем ее помещают в подходящую емкость и заливают теплой водой. Емкость закрывают и оставляют в теплом месте на три дня, чтобы свекла хорошо проквасилась.
Некоторые добавляют кусочек черного хлеба и пару столовых ложек сахара для ускорения процесса ферментации, но это не обязательно. После брожения квас разливают по бутылкам и убирают в холодильник.
Сладкий и освежающий лимонный квас
Лимонный квас — это отличный способ использовать фрукты и ягоды. Для его приготовления потребуется килограмм лимонов. Их разрезают и удаляют косточки, чтобы избежать горечи. Лимоны помещают в емкость, добавляют изюм (около 500 г) и сахар (примерно один килограмм). После этого заливают все это полтора ведра кипятка.
Необходимо дать смеси остыть, а затем приготовить дрожжи: 100 г прессованных дрожжей разводят в теплой воде и добавляют полстакана муки. Как только смесь подошла, ее вмешивают в остывшую лимонную массу.
Квас оставляют бродить на ночь, потом можно подлить кипяченой воды, чтобы разбавить вкус. Бродить квас будет несколько дней, пока лимоны не всплывут на поверхность и не появится желтая пена. Когда все признаки являются успешными, квас аккуратно переливают через льняную салфетку и разливают по бутылкам, добавляя по 2-3 сухих изюмины для аромата. Бутылки укупоривают и оставляют в покое еще на неделю.
Оба рецепта можно адаптировать по своему вкусу, добавляя мяту, имбирь или другие специи. Главное — экспериментировать и находить свое! Готовьте с удовольствием и удивляйте своих гостей новыми холодительными напитками.
