Бульон из говяжьих костей когда-то был неотъемлемой частью советского питания. Он насыщал меню большинства столовых и кафе, став символом простоты и уюта. Этот ароматный и сытный бульон отлично сочетался со свежим ржаным хлебом и другими вкусностями. Он по-прежнему остаётся незаменимым в каждом доме.
Что нужно для бульона
Чтобы приготовить 2 литра насыщенного бульона, вам понадобятся:
- Кости говяжьи или телячьи — 1 кг (приблизительно 10 руб.)
- Лук — 1 шт. (3,5 руб.)
- Морковь — 1 шт. (4 руб.)
- Корень петрушки и/или сельдерея (по желанию, может быть из ваших запасов)
- Свежая или замороженная зелень
- Соль — 2 ч. л.
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Перец горошком — щепотка
- Чистая вода — 3 литра (если покупать, то 30 руб.)
Приготовление
Для достижения наилучшего вкуса кости и овощи рекомендуется запечь. Духовку нужно разогреть до 200 градусов, затем выложить кости и овощи на противень, запекая их до появления золотистого цвета — около 30 минут.
Переходя к варке, поместите запечённые кости и нарезанные овощи в большую кастрюлю. Залейте их холодной водой и добавьте корни петрушки и сельдерея с зеленью. После закипания уменьшите огонь до минимального значения и варите без накрытия на слабом кипении в течение 3,5–4 часов. Вы можете периодически удалять пенку и лишний жир, хотя потом жидкость будет процеживаться.
Завершение и подача
За 10-15 минут до окончания варки добавьте лавровый лист и перец горошком. Когда бульон будет готов, тщательно процедите его и солите по вкусу. Готовый бульон можно подать с зеленью, молотым чёрным перцем, крутыми яйцами и сухариками. Не забудьте, что бульон отлично хранится в морозильной камере!
Получившийся наваристый бульон станет не только основой для супов, но и будет вкусен в чистом виде. Это простое и доступное блюдо напоминает о домашнем уюте и тепле.
