Этот завтрак прекрасно сочетается с нежной булочкой бриошь, что делает блюдо особенно аппетитным.
Для приготовления двух порций понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 крупных яйца (С0 или СВ)
- 2 ломтика качественной ветчины
- 2 тоста из белого хлеба
- сливочное масло
- соль
Для голландского соуса потребуется:
- 3 желтка (С0 или СВ)
- 125 г сливочного масла с жирностью 82,5%
- 15 мл белого сухого вина
- лимонный сок по вкусу
- щепотка мускатного ореха
- соль
Приготовление голландского соуса
Растопите масло и удалите пену. Дайте ему настояться и слейте молочные остатки. В отдельной теплой миске тщательно взбейте желтки с солью и вином до получения однородной массы.Поместите миску на водяную баню и взбивайте, постепенно добавляя масло, пока смесь не загустеет (около 7 минут). Приправьте лимонным соком, солью и мускатным орехом. Держите соус в тепле, накрытым пленкой, чтобы он не образовывал корочку.Приготовление основного блюда
На сливочном масле поджарьте хлеб и ветчину. На сервировочные тарелки выложите по ломтику ветчины, сверху – по тосту.Для приготовления яиц-пашот подготовьте широкий сотейник с чуть кипящей водой и 4 куска пищевой пленки размером 30 на 30 см. На пленку в чашке смажьте центр маслом, посолите и поперчите.Разбейте яйцо в пленку, стараясь не повредить желток, поднимите края пленки и закрутите, завязав. Погрузите пакетики с яйцами в кипящую воду и варите 3,5–4 минуты.По окончании варки извлеките яйца и аккуратно обрежьте концы пленки. Переверните яйца на тосты, щедро полейте голландским соусом и подавайте к столу.
