Хлеб продолжает оставаться важной частью рациона россиян и часто становится предметом споров о своих полезных и вредных свойствах. Чего стоит придерживаться при выборе хлеба, стоит ли вообще исключать его из питания и что такое «бездрожжевой» вариант? На эти вопросы ответила доцент кафедры технологии и организации пищевых производств НЭТИ, кандидат технических наук Анастасия Копылова.
Полезные свойства хлеба
По словам эксперта, полностью отказываться от хлеба без медицинских показаний нецелесообразно. Он содержит витамины группы В, которые поддерживают нервную систему, а также железо, магний, фосфор и цинк. Исключить хлеб следует только в случае непереносимости глютена или целиакии. Для всех остальных он остается источником энергии и полезных веществ, особенно если включать в состав полезные добавки.
Как улучшить питательную ценность
Копылова подчеркивает, что питательную ценность хлеба можно значительно повысить, используя различные виды муки — такие как ржаная, цельнозерновая, кукурузная и гречневая. Также стоит добавлять семена льна, чиа, кунжута или подсолнечника. Эти рекомендации актуальны для тех, кто печет дома или придерживается поста, когда организму могут недоставать важных нутриентов. При необходимости часть муки можно заменить на белковый изолят.
Мифы о хлебе и его хранении
Эксперт развенчала популярные мифы о хлебе. Например, оказалось, что чистый ржаной хлеб почти не существует: в его рецептах обычно присутствует пшеничная мука для достижения нужной консистенции. Что касается бездрожжевого хлеба, даже в данном варианте находятся «дикие» дрожжи, которые исчезают при выпечке и не являются вредными.
При выборе упаковки предпочтительнее бумажная, так как хлеб в целлофане до полного дозревания быстрее подвергается воздействию плесени и бактерий. Хранение в холодильнике может продлить срок хранения, но ухудшает вкус; вернуть свежесть помогут подогрев или тостер.
Наконец, отсутствие маркировки ГОСТ не всегда указывает на низкое качество: производители могут использовать собственные технические условия, что позволяет им разнообразить ассортимент и предлагать различные вкусы.
Таким образом, хлеб остается ценным продуктом и может быть полезным для здоровья при условии разумного употребления, за исключением случаев непереносимости глютена или целиакии.
