Аромат корицы способен сделать любое блюдо более теплым и уютным. Однако, действительно ли это та самая корица, которую мы все любим?
Многие даже не подозревают, что в магазинах часто продается не настоящая корица, а её более дешевая и потенциально вредная версия — кассия. Именно она часто добавляется в кофе и выпечку вместо оригинального продукта.
Источники корицы: правдивый и поддельный аромат
Среди множества видов коричных деревьев только четыре используются в коммерции:
- Цейлонская корица — растет на Шри-Ланке и в Южной Индии. Для её изготовления берут внутренний слой коры молодых побегов, не старше трех лет. Кора высушивается на солнце и демонстрирует применение в виде хрупких трубочек.
- Кассия — это аналог корицы, выращиваемый в Индонезии, Китае и Вьетнаме. Для его производства срезают кору с побегов возрастом 8-10 лет, что делает его более грубым и толстыми палочками с меньшим количеством завитков.
Чем опасна кассия?
Настоящая корица выделяется своим глубоким и насыщенным ароматом, а также целебными свойствами. Она обогащена антиоксидантами и обладает противовоспалительным действием. В отличие от неё, кассия содержит большое количество токсичного кумарина, который может негативно влиять на здоровье печени.
Содержимое кумарина в настоящей корице составляет всего 0,017 г/кг, тогда как в кассии этот показатель колеблется от 2,15 до 6,97 г/кг. Следовательно, для тех, кто использует корицу в лечебных целях, стоит выбирать именно цейлонский продукт.
Как правильно выбрать корицу?
При покупке палочек корицы отличить эти два вида легко. Настоящая корица довольно хрупкая и закручена в несколько слоев, тогда как кассия обладает более темным, твердым и менее закрученным стержнем. В молотом виде различить их практически невозможно, и тут стоит полагаться на честность производителя.
На упаковке настоящей корицы должно быть указано её латинское название Cinnamomum zeylanicum. В большинстве случаев на полках магазинов можно увидеть просто «корица молотая», что чаще всего обозначает именно кассию.
Чтобы быть уверенными в качестве покупки, лучше выбирать палочки корицы и измельчать их самостоятельно. Например, в интернет-магазинах, таких как Wildberries, цена за 1 кг палочек цейлонской корицы составляет 7086 рублей, в то время как кассия стоит 1499 рублей.
