В московском ресторане SAVVA шеф-кондитер Артём Грачев предлагает удивительное сочетание, воплощая в жизнь авторский десерт, который заиграет на контрастах. Коньячный ганаш, согревающий своими нотками, идеально гармонирует с прохладой фисташкового мороженого, создавая неповторимый вкус.
Идеальные ингредиенты для гастрономического шедевра
Для приготовления коньячного ганаша Артём использует премиальный маргарин «GRANDPRO Крем», который придаёт десерту насыщенный сливочный вкус и хорошо стабилизирует кремы. Вот необходимые ингредиенты:
- Коньячный ганаш:
15+56 г маргарина «GRANDPRO Крем», 150 г темного шоколада, 100 г молочного шоколада, 20 мл коньяка, 100 г сливок (33–35%), 20 г глюкозного сиропа.
- Миндально-шоколадный бисквит:
54 г миндальной муки, 87 г пшеничной муки, 18 г какао-порошка, 5 г разрыхлителя, 172 г яиц, 45 г глюкозного сиропа, 104 г сливок (33–35%), 52 г темного шоколада.
Нежное фисташковое мороженое
Для фисташкового мороженого необходимо:
- 250 мл сливок, 10 г ванильной пасты, 8 желтков, 150 г сахарного песка, 150 г фисташковой пасты, 5 г стабилизатора, 500 мл молока.
Сборка десерта включает коньячный ганаш, миндально-шоколадный бисквит, фисташковое мороженое, карамелизированные грецкие орехи и щепотку микрозелени для пущего эффекта!
Этапы приготовления десерта можно посмотреть на видеороликах в карусели. Дайте волю своему кулинарному творчеству и создавайте кулинарные шедевры вместе с GRANDPRO!
