Эта популярная на Севере Китая кулинарная шедевраль произвела настоящий фурор среди любителей восточной кухни. Го Бао Жоу (свинина в кисло-сладком соусе) привлекает как экзотикой вкусов, так и своей красочной подачей.
Необходимые ингредиенты
- 400 г свинины (предпочтительно корейка или вырезка)
- 1 ст. ложка шаосинского вина
- 3 стрелки зеленого лука
- 4 см имбиря
- 1 морковь
- 1 зубчик чеснока
- 2 ч. ложки соли
- Масло для фритюра
Состав кляра и соуса
Кляр:
- 8 ст. ложек кукурузного крахмала
- Вода (необходимое количество для нужной консистенции)
- 2 ч. ложки кунжутного масла
Соус:
- 2 ст. ложки сахара
- 1 ст. ложка рисового уксуса
- 1 ст. ложка шаосинского вина
- 4 ст. ложки светлого соевого соуса
Приготовление
Сначала мясо нарезается на тонкие пластины, затем приправляется солью и шаосинским вином. Следующим шагом станут морковь и имбирь, которые нужно нарезать соломкой, а зеленый лук — вдоль. Чеснок измельчается до состояния пасты.
Для соуса сахар смешивается с рисовым уксусом, вином, соевым соусом и немного соли. Далее, в глубокой посуде, крахмал смешивается с водой до получения консистенции, напоминающей не жирную сметану, в которую добавляется кунжутное масло, а затем помещается мясо.
На разогретом масле для фритюра (~180°С) обжариваются кусочки мяса до золотистой корочки. Готовые порции ставятся на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
В то время как обжаривается свинина, в сковороде разогревается растительное масло, в которое добавляются морковь, имбирь и белая часть лука на одну минуту. Затем вливается соус и доводится до кипения. После загустения соуса, в него добавляются кусочки свинины, измельченный чеснок и зеленый лук. Все тщательно перемешивается, и блюдо готово к подаче!
