Идеальный тартар: внимание к деталям
Тартар из говядины это не просто традиционное блюдо французской кухни, а настоящий гастрономический шедевр. Слабо обжаренные по краям кусочки свежей говядины раскрывают все свои вкусовые гаммы, создавая уникальную текстуру и аромат. Теперь мы расскажем о том, как создать идеальный тартар, а также поделимся некоторыми хитростями приготовления.
Составляющие успешного тартара
- Говяжья вырезка 500 г
- Бородинский хлеб 2 куска
- Каперсы 1 ч. ложка
- Соленый огурец четверть
- Зеленый лук 3 пёрышка
- Дижонская горчица 0,5 ч. ложки
- Кетчуп 0,5 ч. ложки
- Соевый соус 0,5 ч. ложки
- Соус табаско несколько капель
- Чеснок 3 зубчика
- Кинза несколько веточек
- Оливковое масло, сливочное масло, соль и перец по вкусу
Пошаговое руководство по приготовлению
Для начала стоит тщательно подготовить основное мясо. Говяжью вырезку нужно очистить от пленок и сухожилий. Для идеальной текстуры можно заморозить мясо, завернув его в пленку. Замороженная вырезка станет идеальной основой для тартар, а также упрощает нарезку.
После разморозки, нарезаем мясо на толстые пластины, а затем на мелкие кубики. В отдельной миске собираем дополнительные ингредиенты: мелко нарезанные стебли кинзы, каперсы и соленый огурец. Все это перемешиваем с мясом.
Далее готовим заправку: к мясу добавляем дижонскую горчицу, кетчуп, соевый соус и несколько капель табаско. Не забываем про соль, перец и немного оливкового масла. После этого оставьте смесь немного настояться, чтобы мясо впитало ароматы.
Гренки для идеального сочетания
Пока мясо настаивается, пора заняться гренками. Нарезаем бородинский хлеб и обжариваем его на сливочном масле до золотистой корочки. В конце добавляем мелко нарезанный чеснок и быстро снимаем с огня, оставляя только нежный чесночный аромат.
Собрав все компоненты, выкладываем тартар на плоскую тарелку с помощью формовочного кольца, создавая небольшой объем в центре. Рядом ставим гренки, украшаем зеленью и ваш тартар готов к подаче. Неповторимый вкус ждет!
Приятного аппетита!