Китайские фаршированные перцы: вкусы, которые покоряют
Фаршированные перцы это классика, но в Китае они имеют свои неповторимые черты. Поджаренная до золотистого состояния кожура, сочная свинина внутри и густой соус создают истинный кулинарный шедевр.
Фаршированные перцы в китайской кухне
Фаршированные перцы традиционны в различных регионах Китая, и каждый из них привносит что-то свое. В кантонской кухне популярны димсумы с начинкой из рыбы или креветок, подаваемые с черной бобовой подливкой. На севере страны предпочтение отдается свинине с интенсивным вкусом и густым коричневым соусом на бульоне.
Для этого рецепта важно использовать тонкостенные перцы, которые быстрее готовятся и обеспечивают идеальную пропорцию между начинкой и овощем. Такие перцы допускают обжаривание до характерного поджаренного состояния, что делает блюдо особенно аппетитным.
Необходимые ингредиенты
- 5 шт. тонкостенных зелёных перцев
- 1 ст. л. растительного масла
- 2 ч. л. темного рисового уксуса
Для начинки:
- 250 г свиного фарша (желательно с процентом жира)
- 1 ст. л. вина Шаосин
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1/4 стакана водяного каштана (измельченного)
- 2 ч. л. натертого имбиря
- 1 стебель зелёного лука (мелко нарезанного)
- 1 яйцо
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. сахара
- 1/4 ч. л. молотого черного перца
Для соуса:
- 1/2 стакана куриного бульона
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. устричного соуса
- 1 ч. л. темного соевого соуса
- 1/2 ч. л. сахара
- 1 зубчик чеснока (измельчённого)
Приготовление: шаг за шагом
1. Подготовить перцы: Срезать верхушки и аккуратно вычистить семена. Важно добиться гладкой стенки, чтобы фарш распределился равномерно.
2. Приготовить начинку: Все ингредиенты сложить в миску и тщательно перемешать, вымешивая в одном направлении до получения вязкой консистенции.
3. Начинить перцы: Используя ложку, удобно заполнять и утрамбовывать фарш внутри перцев.
4. Обжарка: В разогретом масле обжаривать перцы до образования золотистой корочки, переворачивая для равномерного прогрева.
5. Тушение: Влить соус, довести до кипения и накрыть крышкой на 5 минут, перевернув перцы один раз, чтобы они пропитались ароматами соуса.