Чунцинская лапша: вкусная и огненная классика

Представьте ароматную миску лапши, пропитанную восточными специями. Чеснок и перец, пар, поднимающийся над идеальной, упругой лапшой. Ее украшают хрустящий арахис, свежая зелень и квашеные овощи.

Это не просто блюдо — это Чунцинская лапша, популярная уличная еда из города Чунцин, которую местные жители едят на завтрак, как мы наслаждаемся овсянкой. Вместо привычных молока и ягод, здесь используются острые соусы, сычуаньский перец и смалец.

Чем она впечатляет?

• Настоящая острота: сочетание чили и сычуаньского перца создает эффект легкого онемения.
• Соус вместо бульона: все акценты сделаны на насыщенной и ароматной заправке.
• Смалец: эта основа вкуса можно заменить, но лучше оставить.
• Свежие топпинги: жареный арахис, зелень и квашеные овощи добавляют яркости.

Ингредиенты для приготовления

• 1 порция лапши
• 1 бок-чой
• 2 зубчика чеснока, измельченного
• 1 ч. л. имбиря, измельченного
• 1 стебель зеленого лука (разделить на белую и зеленую часть)
• 1 ст. л. жареного арахиса, измельченного
• 1 ст. л. свежей кинзы
• 1 ст. л. квашеной горчицы (по желанию)
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1/4 ч. л. темного рисового уксуса
• 2 ч. л. смальца
• 1–2 ст. л. чили масла
• 1/8 ч. л. молотого сычуаньского перца
• щепотка соли

Как приготовить

• Смешать в миске светлый соевый соус, рисовый уксус, соль, чеснок, имбирь, белую часть зеленого лука, смалец и масла — кунжутное и чили.
• Отварить лапшу по инструкции на упаковке, добавив бок-чой за 1-2 минуты до окончания готовки.
• Слить немного бульона и добавить его в соус для раскрытия аромата.
• Смешать лапшу с соусом, покрасив заправкой, и украсить арахисом, кинзой и зеленым луком.

Несколько советов:

• Не стесняйтесь использовать смалец — он придаст меню глубину.
• Регулируйте остроту по своему вкусу: даже одна ложка чили масла сможет изменить рецепт.
• Подавайте сразу: лапша теряет текстуру через 10 минут.

Чунцинская лапша — это не просто еда, это целая культура. Готовьте с удовольствием, адаптируйте под свои предпочтения и делитесь своими результатами. Какой уровень остроты выберете вы?