В последние годы наблюдается новая волна интереса к сливочному маслу, которое многие считают более натуральным и безопасным. Однако научные данные продолжают поддерживать растительные масла как лучший вариант для здоровья.
По информации Министерства сельского хозяйства США, в 2024 году среднее потребление сливочного масла достигло рекорда — 3 килограмма на человека за год. Это привело к увеличению критики растительных масел, которая исходит, в частности, от известных блогеров и политиков.
Доктор Пол Саладино называет растительные масла «главным злодеем на столе», а министр здравоохранения США Роберт Кеннеди — младший находит их влияние на организм крайне негативным. Тем не менее, множество специалистов по питанию опровергают такие утверждения.
Мнение ученых
Профессор Томас Сандерс из Королевского колледжа Лондона подчеркивает, что клинические исследования последовательно показывают: растительные масла в целом полезнее для здоровья, чем сливочное масло. Его коллега, профессор Сара Берри, объясняет это разницей в составе жиров.
- Сливочное масло: Содержит много насыщенных жиров, которые повышают уровень «плохого» холестерина (LDL) и могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
- Растительные масла: Богаты моно- и полиненасыщенными жирами, которые помогают снижать уровень холестерина и предотвращают болезни сердца.
Несмотря на теорию о воспалительных эффектах растительных масел, ученые утверждают, что неопровержимых доказательств этому нет. Омега-6 жирные кислоты, содержащиеся в растительных маслах, могут как участвовать в воспалительных процессах, так и обладать противовоспалительными свойствами.
Историческая предыстория
Также развенчан миф о том, что растительные масла являются «искусственными» продуктами. Исторические данные свидетельствуют о том, что их использовали веками — от сафлорового масла на Ближнем Востоке до соевого и арахисового масел в Китае. Современные методы обработки не делают эти масла вредными для здоровья, а большая часть обвинений не находит научного обоснования.
