Оджахури — это не просто блюдо, а часть грузинской души, способная согреть своим теплом. В основе этого лакомства лежит нежная свинина, жареная до золотистой корочки, и румяная картошка, дополняемая ароматными болгарскими перцами. Все это щедро приправляется уникальными грузинскими специями и свежей зеленью, создавая неповторимый ансамбль вкусов.
Поскольку оджахури стало настоящей изюминкой грузинской кухни, его невозможно не встретить в меню практически любого ресторана. Сложить обыденный день в яркую симфонию вкусов — это основная задача оджахури, изначально созданного для домашних застолий.
Блиц о рецепте
Слово «оджахури» переводится как «домашний» или «семейный». Это сочетание различных ингредиентов позволяет проявить кулинарную фантазию: можно использовать курицу, ветчину или даже грибы. Главный принцип — мясо обжаривается отдельно, картофель готовится на той же сковороде, а завершающе всё томится в духовке. Приведенный ниже рецепт передаст всю прелесть традиционного оджахури, которое готовится так же, как в лучших ресторанах.
Ингредиенты, которые вам понадобятся
- 1 кг свинины
- 1 кг картошки (очищенной)
- 300 г перца разных оттенков
- острый горький перец (по желанию)
- 500-600 г репчатого лука (200-300г для маринада + 300г в блюдо)
- 300 г мацони (для маринада)
- 10 г соли (для маринада)
- 10 г сванской соли (для маринада)
- специи и травы по вкусу
- масло для жарки (по выбору)
- зелень (кинза или петрушка) для подачи
Этапы приготовления
Маринад свинины
- Нарезать мясо крупно, как для шашлыка.
- Лук нарезать полукольцами и добавить к мясу вместе с мацони и солью. Перемешать и оставить мариноваться минимум на 4 часа (можно на ночь в холодильнике).
Приготовление блюда
- Промыть мясо от маринада и нарезать картошку крупными кубиками.
- Обжарить мясо на раскалённом масле до золотистой корочки, затем добавить лук.
- Переложить мясо в жаропрочную форму и отправить в разогретую духовку (180-200°C) на 20 минут.
- Обжарить картошку до румяной корочки, добавить к мясу и вернуть в духовку на 5 минут.
- Перед подачей украсить свежей зеленью.
Грузинская кухня вдохновляет и радует! Приятного аппетита!
