Заморозка — это один из самых старинных и надежных способов хранения продуктов. Но какое влияние она оказывает на фрукты, овощи и ягоды? Убивает ли заморозка витамины? Меняется ли вкус? Поехали разбираться, что происходит с растительными продуктами при экстремально низких температурах — доступно и научно обоснованно!
Как работает заморозка?
Когда вы помещаете ароматную клубнику или свежий горох в морозильную камеру, происходит резкое снижение температуры. Вода внутри клеток превращается в лед, и все биохимические процессы — дыхание, старение и размножение бактерий — останавливаются. Это позволяет сохранить продукты практически в том же виде, в котором они были после сбора.
Витаминный состав: мифы и реальность
Существует мнение, что замороженные овощи и фрукты практически бесполезны, и все полезные вещества теряются. На самом деле, это не совсем так! Витамин C, витамин A, клетчатка и антиоксиданты сохраняются почти в полном объеме, особенно если заморозка выполнена с помощью быстрого метода — шоковой заморозки.
Однако некоторые витамины группы B могут немного разрушаться при длительном хранении, хотя в целом замороженные продукты остаются очень питательными.
Проблемы с текстурой и советы по заморозке
При замерзании вода в продуктах расширяется, что может привести к разрушению клеточных оболочек. Вот почему после разморозки малина бывает мягкой, а огурец — водянистым. Это не делает продукты вредными, но их текстура может ухудшиться.
Чтобы сохранить яркий цвет и аппетитный вкус овощей, перед заморозкой их часто бланшируют — кратковременно обдают кипятком, а затем быстро охлаждают. Этот процесс помогает отключить ферменты, которые могут испортить вкус даже при низких температурах.
Важно помнить, что повторная заморозка может отрицательно влиять на структуру и уровень витаминов, поэтому замороженные продукты лучше хранить при стабильной температуре -18 °C.
Наконец, замороженные фрукты и овощи, как правило, полезнее «свежих» из магазина, так как они собираются в момент полной зрелости и сразу же замораживаются, в то время как свежие могут терять витамины в пути.
Так что, если в морозильнике лежит пакет черники, можно считать, что у вас есть собственная витаминная аптечка!
