Киноа, известная с давних времён в Азии и Африке, завоёвывает популярность и в России. Этот злак имеет низкий гликемический индекс (около 35), что делает его подходящим выбором для диабетиков и тех, кто хочет контролировать вес. Киноа богата железом, кальцием, магнием и множеством ценных микроэлементов, а также качественным белком.
Научное открытие
Группа международных исследователей из Египта, Саудовской Аравии, Арабских Эмиратов и России, возглавляемая Тахой Механи, опубликовала результаты своего исследования в журнале «Food Chemistry X». Они работают над созданием растительного заменителя молока из киноа, который станет отличной альтернативой.
Секреты обработки
Киноа из Южной Америки по вкусу напоминает фрукты. Из неё можно получить напиток, аналогичный молоку, хотя первоначально он обладает горьковатым вкусом, благодаря сапонинам. Чтобы улучшить вкус и повысить питательные свойства, ученые применили несколько методов обработки: замачивание, проращивание и соложение. Замачивание полностью устраняет сапонины, а иные методы снижают их содержание в три раза. Также проращивание увеличивает способность экстракта к поглощению воды и масла, что улучшает его текстуру и стабильность при хранении.
Для достижения желаемого результата использовались ксантановая камедь и ультразвуковая обработка. В итоге напиток оставался однородным и свежим даже спустя 8 дней в холодильнике.
Вкус и польза
Чтобы улучшить вкус, добавили натуральные ингредиенты — ваниль и гуаву. В результате получился не просто напиток, богатый белком, но и легко усваиваемый продукт, содержащий незаменимые аминокислоты, антиоксиданты и флавоноиды. Киноа, доступная для экспорта, может стать вкусной и питательной альтернативой молоку, что привлечёт внимание спортсменов и вегетарианцев во всем мире.
