Представьте себе: нет необходимости включать плиту, а на тарелке уже лежит нежнейшая рыба, которая тает во рту, в окружении освежающего цитрусового маринада. Это не волшебство, а севиче — кулинарное искусство из Латинской Америки, завоевавшее сердца гурманов по всему миру. Основной секрет заключается в лимонном или лаймовом рассоле, который «приготовит» рыбу всего за несколько минут. Пора сделать классический вариант с лососем, это проще, чем кажется!
1. Подбор и подготовка рыбы
Первое, на что стоит обратить внимание — это свежесть и качество. Для севиче необходима рыба высшего класса, которую можно есть в сыром виде, пишет канал.
- Подходящее филе: свежий лосось (оптимален охлажденный норвежский или качественный фермерский), а также можно использовать сибас, дорадо или тунец.
- Если есть сомнения в свежести, лучше использовать замороженную рыбу, прошедшую глубокую заморозку. Работая с замороженной рыбой, ее следует разморозить в холодильнике перед использованием.
Подготовка: Филе тщательно промокнуть бумажным полотенцем и нарезать кубиками размером 1-1,5 см. Кусочки должны быть ощутимыми.
2. Приготовление лимонного рассола
Это сердце блюда, известное как «Leche de Tigre» или «тигровое молоко». Для его создания вам понадобятся:
- Сок 4-5 лаймов или лимонов;
- 1 маленький красный лук;
- 1-2 свежих перца халапеньо или чили;
- Пучок кинзы;
- Соль.
Нарежте лук очень тонко, залейте кипятком на 30 секунд и тщательно промойте холодной водой, чтобы убрать горечь. Чили мелко нарежьте, убрав семена, если не любите острую пищу. В миске смешайте сок цитрусов, лук, перец, щепотку соли и рубленую кинзу — рассол готов!
3. Сборка и подача
Теперь важен каждый шаг:
Пока рыба маринуется, подготовьте гарнир: сочетайте севиче с бататом, картофелем или кукурузой, добавляйте свежие листья салата или авокадо. Перед подачей полейте небольшим количеством рассола, посыпьте кинзой и можно добавить несколько капель оливкового масла.
Сервируйте сразу же! Севиче — это блюдо мгновения, его не готовят заранее. Экспериментируйте с различными цитрусами для уникального вкуса!
