В предыдущем выпуске
В первой части обсуждались ключевые проблемы, с которыми столкнутся владельцы ресторанов в 2026 году. Особое внимание было уделено кадровому дефициту, проблемам с финансированием и сложностями, связанными с открытием новых заведений. Однако есть еще множество аспектов, заслуживающих внимания.
Сезон лисичек: реальность ресторанной экономики
Одним из распространенных заблуждений в ресторанной индустрии является излишняя приверженность сезонности местных продуктов. В последние годы концепция «сезонности» стала настоящим фаворитом среди рестораторов, особенно в отношении лисичек, которые уже стали мемом в московском ресторационном маркетинге. Однако реальность такова, что клиенты чаще требуют всесезонные продукты, такие как клубника и авокадо, а не экзотическую репу с карасем.
По всему миру использование локальных и сезонных продуктов обосновано не столько модными тенденциями, сколько экономической целесообразностью. Местные ингредиенты обходятся дешевле, поскольку их не требуется доставлять издалека через множество посредников. Поэтому рестораторам придется изучать, как вкусно готовить то, что доступно в их регионе, чтобы упростить экономику своего бизнеса.
Что подразумевается под сезонностью?
С сезоном приходит обилие товаров: они доступны и стоят меньше, чем вне сезона. Это не просто модная концепция, а важный аспект ресторанной экономики. Финансовая разумность позволяет избежать превращения ресторана в «проект для души», который может потерпеть неудачу и оставить владельца с долгами.
Ранее локальные продукты использовались в основном для маркетинговых целей, но теперь стремление к ним обусловлено рациональными соображениями. Нарастающие проблемы с логистикой и рост цен на импортные продукты заставляют рестораторов оглядываться вокруг и переосмысливать свои меню.
Романтика выживания
Уже в ближайшие годы работа с локальными и сезонными продуктами станет необходимостью, а не прихотью. Это не просто украшение, а основа бизнеса. Кулинарное мастерство, которое позволяет преобразовать обыденные продукты в что-то исключительное, станет важнее, чем когда-либо.
В этом есть своя романтика выживания, которая переосмысляет пользу от традиционных рецептов и местных продуктов. Эта новая реальность может стать более увлекательной, чем краткосрочные тренды, пишет источник.
