В мире и России рынок алкогольной продукции регулярно сталкивается с подделками, и виски занимает ведущее место среди фальсифицированных напитков. Традиционные методы их выявления зачастую сопряжены с необходимостью сложного и дорогостоящего оборудования. Однако команда ученых химического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова совершила прорыв в этой области, предложив простое и эффективное решение.
Под руководством доктора химических наук Михаила Беклемишева была адаптирована модифицированная методика флуориметрии, которая получила название «флуоресцентный язык». Этот подход относится к категории методов «отпечатков пальцев» и позволяет каждому образцу создавать уникальную аналитическую «картинку» — спектр, математическая обработка которого позволяет выявлять малейшие различия между продуктами.
Принцип работы и достижения
Как пояснили исследователи, классический флуоресцентный анализ не всегда давал полное представление о составе напитка. Новая методика предлагает добавление к образцу виски специального флуорофора — вещества, которое меняет свой спектр свечения в зависимости от компонентов напитка. Эксперименты показали, что использование всего одного доступного флуорофора — трис-бипиридилат рутения (2+) — позволяет успешно различать до 16 видов виски. Важно отметить, что по точности новая методика не уступает дорогостоящим способам, таким как высокоэффективная жидкостная хроматография с масс-спектрометрией, но при этом она гораздо дешевле и быстрее.
Широкий спектр применения
Степан Калмыков, исполняющий обязанности декана химфака, подчеркнул, что разработка имеет возможность решать разнообразные задачи. Метод не только позволяет идентифицировать производителя алкоголя по типу сырья и месту производства, но и помогает выявлять фальсификаты других продуктов, таких как мед и биологически активные добавки. В будущем ученые надеются применить «флуоресцентный язык» в медицине, в частности, для диагностики заболеваний на основе анализа плазмы крови. Результаты исследования уже опубликованы в уважаемом научном издании Microchemical Journal.
Также были опубликованы данные о продуктах, способствующих восстановлению после употребления алкоголя.
