Соевое мясо начало свое восхождение на рынках в 1960-х годах, однако популярность оно приобрело лишь в XXI веке. Продукт активно используют вегетарианцы, постящиеся и просто те, кто стремится разнообразить свой рацион с помощью соевого белка. Соя имеет глубокие корни, её первое упоминание относится к эпохе до нашей эры. Но, несмотря на это, соевое мясо стало предметом ожесточенных дискуссий. Многие обвиняют его в преждевременном старении и повышенном риске сердечно-сосудистых заболеваний. Специалисты решили прояснить ситуацию и выяснить, насколько страшна соя на самом деле.
Что такое соевое мясо и его состав
Соя — это бобовое растение с плодами, напоминающими горох. Для получения соевого мяса семена очищают и перемалывают в муку. В некоторых странах Восточной Азии бобовые предварительно обжаривают, добавляя особого аромата. Например, японцы используют соевую муку «кинако» как добавку к десертам и напиткам.
Соевое мясо — это, по сути, соевый текстурат. Муку смешивают с водой и прессуют, получив тесто. Его нарезают на кусочки и высушивают. В результате соевое мясо можно готовить так же, как и обычное: жарить, тушить и варить.
Полезные вещества и преимущества
Соевое мясо удивляет своими питательными свойствами: оно содержит около 36,5% белка и 25% жиров, включая фосфолипиды, которые полезны для организма. Также в нём множество полезных веществ:
- -каротин;
- витамины группы B;
- биотин;
- фолиевая кислота.
Диетологи подчеркивают, что соя помогает сохранять мышечную массу, особенно во время поста. Она также подходит для диет, направленных на снижение веса и при высоком уровне холестерина. Однако важно помнить, что разнообразие в рационе — это ключ к здоровью, и не стоит сосредотачиваться только на сое.
Возможные риски
Сою можно считать антинутриентом: она содержит фитиновую кислоту, которая мешает усвоению таких нутриентов, как железо и медь. Диетологи предупреждают: замещать весь животный белок соей не рекомендуется. Кроме того, соя может вызывать разного рода аллергии и непереносимость у отдельных людей.
Так же следует быть внимательными и тем, кто имеет предрасположенность к мочекаменной болезни, так как соя содержит щавелевую кислоту и оксалаты, способные приводить к образованию камней в почках. Мужчины также должны с осторожностью относиться к продуктам, содержащим фитоэстрогены, так как их избыток может негативно сказаться на гормональном фоне.
