Японская кухня - Аммицу

Аммицу это замечательный японский десерт, популярный в летние дни. Эта холодная сладость сочетает в себе жевательное желе из агар-агара, разнообразные фрукты, бобовую пасту анко и сладкий сироп. Несмотря на множество вариантов, основные ингредиенты остаются неизменными, создавая уникальный вкус каждого блюда.

Ключевые ингредиенты и их приготовление

Желе из агар-агара (кантэн)

Основные составляющие:

• 125 г воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 г агар-агара;
• ст. л. лимонного сока.

Приготовление: В небольшой кастрюле соедините агар-агар и сахар, добавьте немного воды для растворения. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите 1,5 минуты. Снимите с плиты, добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и обретите в холодильнике на час. Нарежьте застывшее желе кубиками.

Бобовая паста анко

Необходимые ингредиенты:

• 1 стакан красной фасоли;
• 100 г сахара;
• вода.

Приготовление: Варите фасоль до полного размягчения, периодически добавляя воду, чтобы фасоль не пересохла. Слейте оставшийся бульон и оставьте его для дальнейшего использования. Перетирайте фасоль через сито или разомните в пюре, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Верните массу в кастрюлю и размещайте на медленном огне около 10 минут, пока она не приобретёт темно-коричневый цвет. В случае загустения добавьте отложенный бульон. Охладите пасту перед использованием.

Как собрать десерт

Дополнительные ингредиенты для сборки:

• свежие фрукты (например, клубника, киви, мандарин, ананас, вишня, дыня);
• мороженое (зеленый чай или матча);
• взбитые сливки;
• ёкан (желеобразная пастила);
• данго (клецки).

Процесс сборки: В глубокую миску или стакан выложите кубики желе кантэн, добавьте ложку пасты анко и нарезанные фрукты. Дополните мороженым или взбитыми сливками и полейте сладким сиропом (традиционно черным мицуи, но можно использовать и другие варианты).

Вариации аммицу:

Крем-аммицу подается со взбитыми сливками или мороженым.

Ширатама аммицу добавлены лепешки из рисовой муки.

Фруктовый аммицу акцент на свежих или консервированных фруктах.

Полезные советы

Для вариации желе можно использовать фруктовые соки, например, яблочный. Этот десерт можно есть как ложкой, так и вилкой. Хранить аммицу можно в холодильнике до трех дней. Он идеально освежает в знойный день благодаря своей легкой текстуре и сладкому аромату. Экспериментируя с фруктами и добавками, можно создать свой уникальный вариант аммицу!