Аммицу — это замечательный японский десерт, популярный в летние дни. Эта холодная сладость сочетает в себе жевательное желе из агар-агара, разнообразные фрукты, бобовую пасту анко и сладкий сироп. Несмотря на множество вариантов, основные ингредиенты остаются неизменными, создавая уникальный вкус каждого блюда.
Ключевые ингредиенты и их приготовление
Желе из агар-агара (кантэн)
Основные составляющие:
- 125 г воды;
- 1 ст. л. сахара;
- 2 г агар-агара;
- ст. л. лимонного сока.
Приготовление: В небольшой кастрюле соедините агар-агар и сахар, добавьте немного воды для растворения. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите 1,5 минуты. Снимите с плиты, добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и обретите в холодильнике на час. Нарежьте застывшее желе кубиками.
Бобовая паста анко
Необходимые ингредиенты:
- 1 стакан красной фасоли;
- 100 г сахара;
- вода.
Приготовление: Варите фасоль до полного размягчения, периодически добавляя воду, чтобы фасоль не пересохла. Слейте оставшийся бульон и оставьте его для дальнейшего использования. Перетирайте фасоль через сито или разомните в пюре, добавьте сахар и хорошо перемешайте. Верните массу в кастрюлю и размещайте на медленном огне около 10 минут, пока она не приобретёт темно-коричневый цвет. В случае загустения добавьте отложенный бульон. Охладите пасту перед использованием.
Как собрать десерт
Дополнительные ингредиенты для сборки:
- свежие фрукты (например, клубника, киви, мандарин, ананас, вишня, дыня);
- мороженое (зеленый чай или матча);
- взбитые сливки;
- ёкан (желеобразная пастила);
- данго (клецки).
Процесс сборки: В глубокую миску или стакан выложите кубики желе кантэн, добавьте ложку пасты анко и нарезанные фрукты. Дополните мороженым или взбитыми сливками и полейте сладким сиропом (традиционно черным мицуи, но можно использовать и другие варианты).
Вариации аммицу:
Крем-аммицу – подается со взбитыми сливками или мороженым.
Ширатама аммицу – добавлены лепешки из рисовой муки.
Фруктовый аммицу – акцент на свежих или консервированных фруктах.
Полезные советы
Для вариации желе можно использовать фруктовые соки, например, яблочный. Этот десерт можно есть как ложкой, так и вилкой. Хранить аммицу можно в холодильнике до трех дней. Он идеально освежает в знойный день благодаря своей легкой текстуре и сладкому аромату. Экспериментируя с фруктами и добавками, можно создать свой уникальный вариант аммицу!
