Лучший творожный штоллен для праздников

Штоллен - это не просто кекс, а настоящая рождественская традиция из Германии. Изначально это был обыкновенный хлеб, однако, с тех пор как церковь разрешила добавление яиц и масла, он трансформировался в любимую сдобную выпечку, известную во многих уголках мира.

Необычная форма штоллена напоминает младенца Иисуса в пелёнках, а покрытие из сахарной пудры ассоциируется с зимними пейзажами Дрездена, откуда эта выпечка и родом. Возможно, именно поэтому штоллен стал символом предрождественских торжеств.

Ингредиенты для штоллена

Чтобы приготовить три штоллена, понадобятся следующие компоненты:

• Тесто:
• Сахар - 225 г
• Цедра от 1 апельсина и 1 лимона
• Сливочное масло - 300 г (в тесто) + 60 г (для смазывания)
• Яйца крупные - 3 шт.
• Творог - 300 г (жирностью от 9%)
• Мука - 750 г
• Разрыхлитель - 15 г
• Соль - 0,5 ч. ложки
• Кардамон молотый - 1 ч. ложка
• Ванильный экстракт или ванилин
• Наполнители:
• Сухофрукты и/или цукаты - 300 г
• Орехи (лучше миндаль) - 100 г
• Сок 1 апельсина
• Крепкий алкоголь (коньяк или ром) - 30 мл
• Сахарная пудра для посыпки - примерно 1 стакан

Процесс приготовления

Перед тем как приступить к замесу теста, орехи и сухофрукты нужно замочить на 4-8 часов в смеси сока апельсина и алкоголя. Это поможет раскрыть все ароматы. Для основного теста приглашаются цедры фруктов, которые нужно смешать с сахаром и поставить в холодильник.

Затем в миску добавляется мягкое сливочное масло, с которым тщательно перемешиваем сахар. Взбиваем до пышной массы и добавляем яйца, продолжая взбивать. Постепенно включаем творог, а затем аккуратно вводим заранее подготовленные наполнители.

Муку лучше всего перемешать с разрыхлителем, солью и кардамоном, а затем добавить в тесто. После замешивания, тесто оставляем отдохнуть на 20 минут. Разогреваем духовку до 180 градусов и разделяем тесто на три части, из которых формируем овальные кексы.

Выпекаем штоллены 1 час, соблюдая мероприятия по охране от пересушивания. Не забудьте обильно смазать горячие штоллены маслом и обсыпать сахарной пудрой, чтобы они не потеряли свои качества во время хранения.

Полностью остывшие штоллены завернуть в пергамент и фольгу, чтобы они могли созреть в прохладном месте. Нарезать можно только по истечении нескольких дней, когда тесто насытится ароматами.