Штоллен - это не просто кекс, а настоящая рождественская традиция из Германии. Изначально это был обыкновенный хлеб, однако, с тех пор как церковь разрешила добавление яиц и масла, он трансформировался в любимую сдобную выпечку, известную во многих уголках мира.
Необычная форма штоллена напоминает младенца Иисуса в пелёнках, а покрытие из сахарной пудры ассоциируется с зимними пейзажами Дрездена, откуда эта выпечка и родом. Возможно, именно поэтому штоллен стал символом предрождественских торжеств.
Ингредиенты для штоллена
Чтобы приготовить три штоллена, понадобятся следующие компоненты:
- Тесто:
- Сахар - 225 г
- Цедра от 1 апельсина и 1 лимона
- Сливочное масло - 300 г (в тесто) + 60 г (для смазывания)
- Яйца крупные - 3 шт.
- Творог - 300 г (жирностью от 9%)
- Мука - 750 г
- Разрыхлитель - 15 г
- Соль - 0,5 ч. ложки
- Кардамон молотый - 1 ч. ложка
- Ванильный экстракт или ванилин
- Наполнители:
- Сухофрукты и/или цукаты - 300 г
- Орехи (лучше миндаль) - 100 г
- Сок 1 апельсина
- Крепкий алкоголь (коньяк или ром) - 30 мл
- Сахарная пудра для посыпки - примерно 1 стакан
Процесс приготовления
Перед тем как приступить к замесу теста, орехи и сухофрукты нужно замочить на 4-8 часов в смеси сока апельсина и алкоголя. Это поможет раскрыть все ароматы. Для основного теста приглашаются цедры фруктов, которые нужно смешать с сахаром и поставить в холодильник.
Затем в миску добавляется мягкое сливочное масло, с которым тщательно перемешиваем сахар. Взбиваем до пышной массы и добавляем яйца, продолжая взбивать. Постепенно включаем творог, а затем аккуратно вводим заранее подготовленные наполнители.
Муку лучше всего перемешать с разрыхлителем, солью и кардамоном, а затем добавить в тесто. После замешивания, тесто оставляем отдохнуть на 20 минут. Разогреваем духовку до 180 градусов и разделяем тесто на три части, из которых формируем овальные кексы.
Выпекаем штоллены 1 час, соблюдая мероприятия по охране от пересушивания. Не забудьте обильно смазать горячие штоллены маслом и обсыпать сахарной пудрой, чтобы они не потеряли свои качества во время хранения.
Полностью остывшие штоллены завернуть в пергамент и фольгу, чтобы они могли созреть в прохладном месте. Нарезать можно только по истечении нескольких дней, когда тесто насытится ароматами.
