Тельное: забытое рыбное угощение, которое украсит ваш стол

28 февраля 2026, 00:58

Что такое "Тельное"? Это старинное блюдо русской кухни, представляющее собой фарш из рыбы с приправами и начинкой из грибов. Существовавшие в прошлом рецепты наряду с рыбным фаршем позволяли готовить его и из цельного рыбного филе. Тельное можно как запекать в виде рулета, так и варить. В старинных кулинарных книгах также встречается рецепт "тельного пирога", где тесто готовилось из рыбного фарша, а начинка может включать другой фарш или рубленое филе.

Это блюдо считалось настоящим украшением праздничного стола и нередко подавалось в зажиточных домах, а также для угощения иностранных гостей.

Ингредиенты

500 г филе рыбы
200 г грибов
1 яйцо
1 лук
1 ст. л. муки
соль, черный перец по вкусу
50 мл растительного масла
50 г панировочных сухарей

Приготовление

Грибы тщательно промыть и оставить на бумажном полотенце на 10 минут для абсорбции излишков влаги.

Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета и добавить туда нарезанные грибы. Готовить еще 10 минут, не забыв подсолить.

Из рыбного филе сделать фарш с помощью мясорубки и добавить яйцо, соль и черный перец. Хорошо перемешать.

Панировочные сухари выложить в удобную миску для панировки. Фарш разделить на 10 порций.

Из каждой порции сформировать лепешку, положить в центр немного грибной начинки и обжарить с обеих сторон до румяной корочки.

Выложить тельное на бумагу для выпечки и запекать в духовке в течение 15 минут при температуре 180 градусов.

Подавать котлеты можно с гарниром из овощей, круп или фасоли, но картофельное пюре будет идеальным дополнением. Украсить блюдо можно свежей зеленью и ломтиками лимона.

Сходное блюдо, известное как "Зразы", также готовится с начинкой, но уже из мясного фарша и может включать вареные яйца, грибы или каши.

С чем подавать

Картофельное пюре лучший гарнир для тельного, сообщает Дзен-канал "Палочки для еды рецепты".

Источник: Палочки для еды рецепты

Больше новостей на Chaihona-aiva.ru