Что такое "Тельное"? Это старинное блюдо русской кухни, представляющее собой фарш из рыбы с приправами и начинкой из грибов. Существовавшие в прошлом рецепты наряду с рыбным фаршем позволяли готовить его и из цельного рыбного филе. Тельное можно как запекать в виде рулета, так и варить. В старинных кулинарных книгах также встречается рецепт "тельного пирога", где тесто готовилось из рыбного фарша, а начинка может включать другой фарш или рубленое филе.
Это блюдо считалось настоящим украшением праздничного стола и нередко подавалось в зажиточных домах, а также для угощения иностранных гостей.
Ингредиенты
- 500 г филе рыбы
- 200 г грибов
- 1 яйцо
- 1 лук
- 1 ст. л. муки
- соль, черный перец по вкусу
- 50 мл растительного масла
- 50 г панировочных сухарей
Приготовление
Подавать котлеты можно с гарниром из овощей, круп или фасоли, но картофельное пюре будет идеальным дополнением. Украсить блюдо можно свежей зеленью и ломтиками лимона.
Сходное блюдо, известное как "Зразы", также готовится с начинкой, но уже из мясного фарша и может включать вареные яйца, грибы или каши.
С чем подавать
Картофельное пюре – лучший гарнир для тельного, сообщает Дзен-канал "Палочки для еды – рецепты".
