Левито мадре — это закваска, окруженная множеством мифов, и нередко ей присваивают эпитет «таинственная». Попробуем разобрать самые известные слухи и выяснить, что из них соответствует действительности, сообщает Russian hleb.
История закваски
Рецепты итальянской закваски левито мадре, что переводится как «материнские дрожжи», имеют более чем 100-летнюю историю. Итальянцы невероятно бережно относятся к своей пище, особенно к выпечке. Есть истории о том, как закваска передается из поколения в поколение, как маленькие питомцы, за которыми ухаживают и лелеют.
Упоминания о левито мадре можно найти в литературных источниках с XVIII века. Эта закваска также известна как "pasta madre" (материнское тесто) или "lievito naturale" (естественные дрожжи), представляя собой ферментированную смесь воды и муки.
Правдивые и ложные мифы
Одним из популярных мифов является то, что закваску нужно выводить на растущей Луне. Это неверно. Основными аспектами успешного создания закваски являются:
- Правильный выбор и закупка муки.
- Использование качественных фруктов или сухофруктов в качестве стартера.
- Температура и качество воды.
- Соблюдение правил ведения закваски.
Что касается её стойкости, несмотря на то, что левито мадре действительно жизнеспособна и может храниться в холодильнике, стоит помнить, что при неаккуратном обращении она может потерять свои свойства.
Что касается «купания» закваски, то это необходимо для уменьшения накопившейся кислотности, что в свою очередь делает выпечку более пышной и ароматной. Вместе с тем, добавление мёда или сока в кормление закваски — это не верно. Идеальная схема кормления составляет 1/1/0,5 для закваски, муки и воды соответственно.
Применение левито мадре
Хотя многие утверждают, что левито мадре универсальна, не все виды выпечки можно на ней готовить. Например, ржаной хлеб на ней не получится, однако для сдобного и пшеничного хлеба она подойдёт идеально.
Слушатели марафонов по левито мадре смогут глубже погрузиться в тему и узнать многие секреты. Участники могут зарегистрироваться на ближайший марафон, который пройдет на кухне организатора, но не стоит затягивать — такие мероприятия проводятся всего два раза в год.
Регистрация: Перейти по ссылке
