Абрикосовый зефир по заварной технологии

28 февраля 2026, 19:02

Приготовление абрикосового зефира это простой и увлекательный процесс, который понравится как новичкам, так и опытным кулинарам. Главное правильно взбить белки с сахаром и довести абрикосовое пюре до нужной консистенции. Даже без стационарного миксера результат будет великолепным благодаря этот надежный рецепт.

Преимущества использования градусника

Наличие кухонного термометра значительно упростит процесс. Как только вы попробуете приготовить зефир один раз, вас охватит настоящая кулинарная страсть, и вы обязательно захотите экспериментировать с различными вкусами.

Выбор ингредиентов и подготовка

В качестве исходного материала подойдут как свежие, так и замороженные абрикосы. Удобным вариантом будет заранее приготовить пюре в сезон фруктов: достаточно обработать абрикосы, разложить пюре по пакетам и заморозить. Зимой можно просто достать нужное количество и наслаждаться ароматным десертом.

Ингредиенты:

  • Абрикосовое пюре 250 г
  • Сахар в пюре 200 г
  • Вода в пюре 80 мл
  • Яичный белок 90 г
  • Сахар для белков 90 г
  • Лимонная кислота на кончике чайной ложки
  • Агар-агар (сила 900) 12 г

Этапы приготовления

  • Приготовьте пюре: Промойте абрикосы, удалите косточки, затем проварите их с небольшим количеством воды до полного размягчения. Полученное пюре протерите через сито и оставьте 250 г.
  • Готовим смесь: В кастрюлю добавьте абрикосовое пюре, сахар, воду и агар-агар, доведите до кипения на небольшом огне, чтобы избежать пригорания.
  • Взбивание: В чистой чаше миксера взбейте белки с сахаром и лимонной кислотой до устойчивых пиков. Воздушная масса должна быть блестящей и глянцевой.
  • Смешивание: Уваренное пюре при температуре 104-105C аккуратно вводите в взбитые белки, продолжая взбивать на высокой скорости. Вы должны добиться увеличения объема и блестящей консистенции.
  • Формирование зефира: Перекладывайте массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживайте зефир, оставляя его на силиконовом коврике или бумаги для выпечки.
  • Стабилизация: Зефир быстро застывает через час его можно будет аккуратно отсоединять и обваливать в сахарной пудре. Для идеального результата лучше оставить его на 4-5 часов.

    • Храните готовый зефир в герметичных контейнерах в холодильнике он сохраняет свежесть на протяжении 5-7 дней. Однако он исчезнет быстрее, чем вы ожидаете!

    Источник: Рецепты от Светланы Печенкиной
    Больше новостей на Chaihona-aiva.ru