На молокозаводах происходит увлекательный процесс: цельное молоко сначала обезжиривается, а затем снова с ним работают. Но для чего это нужно? Давайте разберемся.
Основным компонентом коровьего молока является вода, составляющая примерно 87%. Остальные 13% занимают белки, жиры и другие полезные вещества. Однако точные показатели количества калорий, белков, жиров и углеводов в молоке зависят от ряда факторов: породы коровы, ее возраста и времени года. Зимой молоко обычно более жирное из-за особенностей питания животных. В среднем молоко содержится около 3-3,4% жира, что соответствует характеристикам «цельного» молока.
Структура производства молока
Процесс на молокозаводах начинается с сепарации молока: из цельного отделяются сливки, что приводит к получению продукта с минимальным содержанием жира — 0–1%. Затем сливки возвращают в молоко, и в зависимости от их количества создаются различные категории:
- Низкожирное — 2–2,5%;
- Цельное — 3,4–3,5%;
- Жирное — 4,6–6%;
- Побочные продукты — питьевые сливки (10%) и полноценные сливки (20-40%).
На первый взгляд кажется странным, что молоко проходит процесс обезжиривания только для возврата к первоначальному состоянию. Но это необходимо для получения стандартизированного продукта, который обеспечивает одинаковое качество из одной партии в другую.
Полезные свойства жирного и обезжиренного молока
Споры о том, какое молоко полезнее — жирное или обезжиренное — ведутся уже десятилетиями. Ранее врачи утверждали, что чем меньше жира, тем полезнее продукт, но с начала 2000-х эта точка зрения изменилась. На данный момент больше ценятся полиненасыщенные жиры, содержащиеся в рыбе и орехах, а в молоке преобладают насыщенные жирные кислоты. Некоторые исследования показали, что цельный молочный жир может даже укреплять сосуды, а богатое содержание кальция помогает контролировать артериальное давление.
Однако обезжиренное молоко имеет свои недостатки. Во-первых, оно не приносит чувства сытости. Во-вторых, для улучшения вкуса производители иногда добавляют сахар, загустители и растительные трансжиры, что отрицательно сказывается на здоровье.
Таким образом, истина заключается в умеренности: небольшое количество цельного молока в рационе, например, в утреннем смузи, не только не навредит, но и порадует вкусом.
