Поджарка – это не просто блюдо, а настоящая кулинарная ностальгия, привносящая в жизнь образы советских столовых. В этом рецепте раскрывается секрет традиционного сочетания обжаренного мяса, нежного лука и насыщенного томатного соуса.
Подается поджарка как в порционных сковородках, так и с разнообразными гарнирами. Чаще всего ее сопровождают картофельное пюре, каши или макароны. Но как же она отличается от гуляша? В отличие от гуляша, где мясо нарезается и тушится, поджарка готовится на сковороде без длительного томления: мясо нарезано тонкими брусочками и обжаривается до готовности.
Присоединяйтесь к кулинарной практике и приготовьте поджарку из свинины по рецепту из общепитовского сборника 1982 года.
Ингредиенты для поджарки
- Свинина (мякоть) – 470 г
- Жир животный (смалец) – 30 г
- Репчатый лук – 90 г
- Томатный соус – 40 г
- Соль, перец – по вкусу
Этапы приготовления
1. Мясо нарезается брусочками и приправляется солью с молотым черным перцем. Для получения смальца необходимо нарезать сало на кубики и жарить их на слабом огне. Это позволит вытопить жир, после чего шкварки убираются, оставляя лишь жир в сковороде.
2. Выложив кусочки свинины, их обжаривают на среднем огне 10-15 минут, пока не образуется румяная корочка и испарится лишняя жидкость. Затем добавляется нарезанный лук и все вместе обжаривается еще около 5 минут до золотистого цвета.
3. Теперь пора влить томатный соус (можно разбавить ложку томатной пасты небольшим количеством воды) и продолжать готовить еще 3-4 минуты до исчезновения лишней влаги. Подавайте поджарку с любимым гарниром и свежей зеленью, наслаждаясь вкусом уюта и традиций!
