Легкий как облако, легендарный шокупан — это не просто хлеб, а настоящая кулинарная сказка. Нежная текстура столь уникальна, что ломтики, касаясь губ, словно растворяются, оставляя лишь восхитительное послевкусие. Как же добиться такого результата? Все дело в тщательно продуманных пропорциях и особом методе заваривания теста, из которого вырастают аккуратные и привлекательные завитки, ставшие визитной карточкой шокупана.
Этот хлеб ценят не только за его невероятную мягкость, но и за то, что он способен долго сохранять свежесть. Попробовав его раз, сложно будет устоять перед соблазном вернуться за добавкой.
Ингредиенты для шокупана
Перед началом приготовления стоит собрать все необходимые продукты. Вот список для вашего удобства:
- Для заварки:
- Молоко - 100 г
- Пшеничная мука - 20 г
- Для теста:
- Молоко - 150 г
- Пшеничная мука - 300 г
- Сухие дрожжи - 7 г (или свежие дрожжи - 20 г)
- Сахар - 35 г
- Соль - 5 г
- Сливочное масло - 30 г
Приготовление шаг за шагом
Начинаем с заварки. В сотейник налейте 100 г молока и добавьте 20 г пшеничной муки. Хорошо перемешайте, чтобы не осталось комков. Поставьте на средний огонь и продолжайте помешивать, пока масса не загустеет, напоминающей крем. Уберите с плиты, накройте пленкой в контакт и дайте остыть до температуры не выше 40 градусов.
Теперь пора перейти к основному тесту. В глубокой миске смешайте 150 г теплого молока, 7 г сухих дрожжей и 35 г сахара, пока все компоненты не растворятся. Добавьте остывшую заварку и тщательно перемешайте до однородности. Затем просейте 300 г муки и добавьте 5 г соли, начните замес. Когда тесто соберется, постепенно вводите 30 г мягкого сливочного масла и вымешивайте до гладкости.
Сформируйте тесто в шар, накройте и оставьте при комнатной температуре на 1,5-2 часа, пока оно не увеличится вдвое.
Формирование и выпечка
Готовое тесто разделите на 3-4 части, округлите и дайте им отдохнуть 15-20 минут. В это время подготовьте форму: хорошо смажьте маслом и слегка присыпьте мукой. Каждый кусок теста раскатайте в пласт по ширине формы. Подвернув края к центру, сверните в плотный рулет и защипните края.
Положите сформированные заготовки в форму швом вниз, накройте и дайте расстояться еще на 30 минут. Тем временем разогрейте духовку до 200 градусов. Перед выпечкой смажьте хлеб молоком. Выпекайте сначала 15 минут при 200 градусах, затем уменьшите температуру до 180 градусов и готовьте еще 15-20 минут. После выпечки дайте хлебу остыть на решетке, не нарезая его горячим.
Приятного аппетита!
