Процесс производства розового вина включает в себя ряд уникальных методов, которые позволяют получить желаемый цвет и вкус. Несмотря на популярное мнение, для создания розе нет специальных сортов винограда. В основном используются белые и красные сорта, хотя существуют и условно розовые, такие как гевюрцтраминер и пино гриджо, которые обладают слабо окрашенной кожицей.
Сорта винограда и их секреты
Выбор сортов винограда для розового вина очень разнообразен. Интересно, что технически сорта для красных вин называют "черными", тогда как для белых - "белыми", а для условно розовых - "серыми". Например, семья Пино включает в себя Пино Нуар, Пино Блан, и Пино Гри, что лишь подтверждает, что цвет в вине появляется именно из кожицы ягод.
Методы производства розового вина
- Ассамбляж (Смешивание): включает в себя соединение белого и красного сусла после ферментации. Такой метод часто используется для создания игристых вин.
- Краткая мацерация: предполагает короткое выдерживание сока красных сортов в контакте с кожицей. Длительность этой стадии влияет на насыщенность цвета и вкуса.
- Сусло-самотёк: подразумевает сбор сока, который вытек из ягод под собственным весом. Этот пассивный метод приводит к получению нежных вин с тонким вкусом.
- Прямой пресс: здесь виноград мягко прессуют, что позволяет получить более яркий цвет по сравнению с предыдущими методами.
- Кровопускание: удаление части сусла на ранних стадиях мацерации. Этот метод редок, но известен благодаря созданию популярного White Zinfandel.
Согласно одной из легенд, в США именно благодаря методу кровопускания был создан White Zinfandel. В результате алкогольного брожения получилось слабоалкогольное и сладковатое вино, которое завоевало огромную популярность на рынке.
Теперь каждый любитель розового вина стоит перед загадкой: как же именно изготовлено то, что так притягательно сверкает в бокале?
