Чолнт – это не просто еда, а настоящее искусство, вобравшее в себя богатую историю еврейской кулинарной традиции. Это блюдо, состоящее из мяса, овощей и фасоли, особенно популярно на шаббат. Интересно, что метод его приготовления исключает разводку огня в этот священный день, что прибавляет особую атмосферу.
В течение пятницы все компоненты чолнта собираются в глиняный горшок и томятся на медленном огне, часто в пекарне, где готовили хлеб. Современные хозяйки адаптировались к новым условиям и готовят чолнт на обычных плитах, используя различные техники, чтобы сохранить оригинальный вкус блюда. Это гастрономическое убежище может включать множество ингредиентов, чтобы разнообразить питание за шесть часов шаббата.
Историческое значение и странствия блюд
Чолнт стал излюбленным не только в Израиле, но и в Закарпатье, где каждая семья готовит его по-своему. Изменения коснулись и используемого мяса – теперь используется любая часть, включая свинину, а также щепотка острого перца, заимствованная от венгерской кухни.
За пятнадцать минут до наступления шаббата в горшок добавляют сырые куриные яйца, сваренные в скорлупе, символизирующие прочность еврейского народа. Как тогда, так и сейчас, яйца достают на завтрак в воскресенье, а благодаря длительному варке они приобретают коричневый оттенок.
Рецепт настоящего чолнта
Ингредиенты:
- Говядина (1 кг, желательна плечевая часть)
- Голяшка телячья (500 г, нарезанная)
- Куриная шейка (2 шт.)
- Лук (3 шт.)
- Картофель (4 шт.)
- Нут (0,25 ст.)
- Бурый рис (1,5 ст.)
- Фасоль (0,25 ст.)
- Чеснок (2 головки)
- Морковь (3 шт.)
- Свежая зелень (петрушка, кинза, базилик)
- Соль, черный перец и специи по вкусу (тмин, куркума и др.)
- Масло растительное для жарки
Приготовление:
Перед началом готовки замочить фасоль и нут на ночь. Лук нарезать полукольцами, морковь – кружочками, а зелень – мелко. Чеснок очистить и разделить на зубчики.
Говядину нарезать и обжарить до золотистой корочки, затем выложить в кастрюлю с обжаренным луком и морковью. С добавить нут, фасоль и пакеты с картофелем и рисом. Залить водой и довести до кипения. После этого тушить на минимальном огне в течение двух часов и добавить куриную шейку. На протяжении всей ночи блюдо должно медленно томиться, обеспечивая множество ароматов для современного стола.
Разложить чолнт по тарелкам и подавать с пикантными закусками: маслинами и овощами. Приятного аппетита!
