Белорусские магазины готовятся к увлекательным переменам: на полках могут появиться новые продукты для вегетарианцев. И эти свежие идеи исходят не из-за границы, а от ученых из Национальной академии наук Беларуси, как сообщает агентство "Минск-Новости".
В фокусе исследований находятся котлеты и паштет, изготовленные на основе люпина — растения, которое активно культивируется в республике.
Растущий интерес к вегетарианству
По словам экспертов, в Беларуси наблюдается растущий интерес к вегетарианским продуктам, однако разнообразие на рынке пока вызывает сожаление. "На данный момент в нашей стране наблюдается возросший интерес к вегетарианской пище, хотя готовых решений не так много", – делится информацией младший научный сотрудник НАН Беларуси Ольга Чекун.
Чаще всего вегетарианские товары производятся из импортируемых ингредиентов: соя и нут занимают заметную часть ассортимента. Например, Беларусь ежегодно тратит около $60 миллионов на сою и порядка $500 тысяч на нут. Именно поэтому ученые решили создать местные альтернативы.
Была сделана ставка на пищевой люпин, который активно разводится в Минской области.
Искусство создания новых продуктов
Команда молодых специалистов Научно-практического центра НАН по продовольствию разработала два уникальных продукта — паштет и котлеты.
"Постный паштет обладает большой популярностью как у покупателей, так и функциональностью: его можно намазывать на хлеб или использовать как соус," - поясняет Ольга Чекун.
Что касается котлет, они представлены в двух вариантах: один с пшеном, морковью и луком, который напоминает фалафель, а второй с перловкой, грибами, луком и морковью — готовый замороженный полуфабрикат, который быстро и легко можно разогреть.
При создании этих продуктов ученые столкнулись с важной задачей: люпин природно содержит алкалоиды, и их наличие требует особой обработки. Для этого была разработана уникальная технология: сырье вымачивается и затем обрабатывается воздушно-озоновой смесью, что позволяет снизить содержание нежелательных веществ.
Планы на будущее
На данный момент продукты находятся в стадии окончательной доработки. Ученые работают над рецептурами и составляют необходимые документы для запуска в массовое производство.
В ближайших планах — предложить новинки белорусским предприятиям, занимающимся консервированием и производством замороженных продуктов. Однако не только заводы смогут радовать потребителей этими блюдами; рецепты достаточно просты, и их можно будет повторить даже в домашних условиях.
