Заготовка помидоров на зиму может стать настоящим праздником для ценителей домашней кухни. В этом рецепте предлагается использовать не только идеальные плоды, но и те, что не совсем соответствуют стандартам – переросшие или нестандартные.
Приготовление томатного сока
Для начала необходимо нарезать все помидоры на произвольные части и поместить их в большую кастрюлю. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. На этом этапе добавьте немного пряностей: пол чайной ложки горошкового перца, несколько душистых перчиков, две-три гвоздики и один лавровый лист. Не забудьте о сухом чесноке (две чайные ложки) и самом пикантном – остром перце (по вкусу). Варите смесь 10-15 минут, а затем остудите.
Для более насыщенного вкуса можно корректировать состав приправ по своему усмотрению. Например, можно добавить сушеный базилик. Затем протрите томатное пюре через сито, чтобы избавиться от семян и кожи, а получившийся сок поместите обратно в кастрюлю. На один литр сока добавьте столовую ложку соли и две столовые ложки сахара, но пропорции можно менять по своему вкусу. После этого доведите сок до кипения и варите 2-3 минуты.
Подготовка и консервирование томатов
Теперь перейдем к подготовке самих томатов. Крупные плоды следует разрезать на четыре части, маленькие – на половинки. Перед этим можно снять кожицу, для чего нужно сделать надрезы крест-накрест с тыльной стороны и опустить в кипяток на 1-1,5 минуты, а потом перенести в холодную воду.
Порезанные томаты укладываются в стерилизованные банки и заливаются кипящим соком. Далее банки прикрываются крышками и отправляются на стерилизацию: укладывайте их на дно кастрюли, предварительно положив ткань, заливайте горячей водой до уровня плечиков и стерилизуйте. Время варьируется: для полулитровых банок – 25 минут, для литровых – 40 минут.
Простой томатный сок без лишних сложностей
Если же цель – просто томатный сок, тогда специи не понадобятся. Просто варите порезанные помидоры 10 минут, затем протирайте через сито, уварите до необходимой густоты и добавьте соль и сахар. Еще один быстро assimilated метод – пробить помидоры блендером, процеживая и уварив до нужной консистенции. На литр добавьте примерно 10 граммов соли.
Если запасов помидоров нет, не отчаивайтесь! Используйте покупной томатный сок или разведенную томатную пасту – просто прокипятите и, при необходимости, скорректируйте вкус перед консервированием. А для упрощения процесса можно добавить уксус – одну-две столовых ложки на литр сока.
Приятного аппетита!
