Каждый год перед Пасхой многие из нас берут в руки старинные кулинарные книги, стремясь найти оригинальный рецепт кулича. В отличие от французских изданий, рецепты в русских книгах 17-18 веков часто выглядят загадочно, с мерами, о которых современные кулинары могут только догадываться.
На этот раз внимание привлекла «Образцовая Кухня» 1892 года, изобилующая неожиданных блюдами и рецептами. В этом издании можно найти сразу четыре уникальных варианта куличей:
- Заварной кулич: Этот рецепт требует 40 яиц на три стакана муки, и белки нужно вводить в конце замеса в взбитом виде.
- Шоколадный кулич: Ингредиенты включают красное сухое вино и ром, а также 15 яиц, но без сливочного масла.
- Кулич по-английски: Уникальные изобретения, которые непременно порадуют своих любителей.
- Кулич по-польски:…
Не только рецепты
Книга «Образцовая Кухня» не только предлагает разнообразные рецепты. Она также содержит множество полезных советов:
- Рекомендации по уходу за одеждой и постельным бельем;
- Секреты приготовления различных лекарств и средств первой помощи;
- Способы изготовления красок для художественного творчества.
Некоторые рецепты вызывают улыбку и удивление. Например, утренняя закуска может быть приготовлена из цедры половины апельсина и лимона, изюма, кислого яблока и белого вина, напоминающего глинтвейн на белом вине. А вот напиток «Лампопо», популярен в XIX веке, служит отличным примером кулинарной креативности той эпохи.
Алкогольные изыски XIX века
Лампопо представляет собой смесь сухарей, лимонов, сахара и пива, иногда с добавлением рома или вино. Алкогольные рецепты того времени были поистине разнообразны, от «напитка пищеварительного», содержащего 80% спирта, до оригинальных десертов, которые подаются отдельно под сахаром.
Ещё одна интересная находка — это рецепт, где цикорий назван вредным, а его следует избегать. Тема последствий алкоголя вдохновила на дальнейшее исследование этой интересной истории.
Таким образом, книга 1892 года не только погружает в атмосферу прошлого, но и открывает много нового в кулинарии и жизни людей того времени.
