Что выбрать для жарки: оливковое масло или подсолнечное?

Современные кулинары все чаще сталкиваются с выбором масла для жарки. Оливковое рафинированное, как правило, оказывается в списке фаворитов, однако подсолнечное рафинированное масло также имеет свои преимущества, которые стоит учитывать.

Сравнение масел: оливковое против подсолнечного

Хотя оливковое рафинированное масло ценится за свои полезные свойства, подсолнечное занимает более доступное место в плане цены: около 100 рублей за литр против 1000 рублей для оливкового. Обе разновидности масел имеют схожую точку дымления, которая составляет примерно 230C. Однако использование масла не должно основываться только на ценовых предпочтениях.

Одной из ключевых причин, почему многие выбирают оливковое, является содержание жирных кислот. В подсолнечном масле преобладает омега-6, которая хотя и полезна, но в избытке может вызвать проблемы со здоровьем, такие как атеросклероз и гипертония. Зачастую такой дисбаланс присутствует в рационе большинства людей. В то же время, оливковое масло богатое омега-9, способствует снижению уровня плохого холестерина и улучшает состояние сосудов, не влияя негативно на соотношение омега-3 и омега-6.

Подсолнечное с секретом

Однако есть один интересный момент: высокоолеиновое подсолнечное масло, полученное из особых сортов подсолнечника, содержит гораздо больше омега-9 и при этом практически не имеет омега-6. Такой вариант отлично подходит для жарки и является прекрасной альтернативой оливковому маслу по цене оно примерно в шесть раз дешевле.

Таким образом, несмотря на предпочтение оливкового рафинированного масла, высокоолеиновое подсолнечное также можно смело использовать в кулинарии. Это идеальный баланс между ценой и качеством, о котором стоит помнить при выборе масла для жарки.