Галантин из цесарки с белыми грибами

25 мая 2026, 08:02

Этот рецепт представляет собой настоящее кулинарное искусство, которое украсит любой стол. Смешение цесарки и белых грибов в нежном галантине создаст уникальное гастрономическое удовольствие, способное удивить даже самых привередливых гурманов.

Порции и время приготовления

На выходе получается 5 порций, а общее время приготовления составляет 1 час 10 минут.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность: 664.2 Ккал, белки: 98.5 г, жиры: 23.3 г, углеводы: 11 г.

Ингредиенты

  • Цесарка 1 шт.
  • Грудка цесарки 2 шт.
  • Печень цесарки 100 г
  • Оливковое масло extra virgin 1.5 ст. ложки
  • Трюфельное масло по вкусу
  • Сливочное масло 20 г
  • Сливки 120 мл
  • Белые грибы 120 г
  • Инжирный джем 2.5 ст. ложки
  • Свежий шалфей 1 стебель
  • Молотый черный перец по вкусу
  • Соль по вкусу

Инструкция по приготовлению

  • На сковороде с оливковым маслом обжарить нарезанные грибы в крупном формате. Через 2 минуты добавить печень, посолить и поперчить. Затем охладить.
  • Грудки цесарки вместе со сливками взбить до состояния мусса в блендере.
  • Обработать цесарку: обрезать крылья и удалить кожу, распластать ее, удалив кости. Теперь следует слегка отбить мясо и приправить солью и перцем.
  • Приготовить несколько слоев пищевой пленки, протерев их влажным полотенцем, и смазать оставшимся оливковым маслом.
  • Смешать печень и грибы с муссом из грудки. Намазать смесь на филе цесарки и аккуратно скатать в рулет, завернув в пленку.
  • Запекать галантин в предварительно разогретой до 160 градусов духовке в течение 30 минут.
  • Нарезать рулет на ломтики толщиной 1-1.5 см и обжарить их на сливочном масле, добавив шалфей и обрызгав трюфельным маслом перед подачей.
  • Не забудьте подать галантин с инжирным джемом.
    • Источник: Еда.ру
    Больше новостей на Chaihona-aiva.ru